Un restaurant Gault&Millau remporte le championnat de l’œuf mayo en Aquitaine
Le Bar Basque de Saint-Jean-de-Luz s’impose lors de la 3e édition du championnat d’Aquitaine de l’œuf mayonnaise, à Bordeaux. Avec une recette aussi gourmande qu’inspirée, le chef Cédric Marinello décroche la première place face à onze concurrents.
Il aura fallu à peine huit minutes quarante pour cuire l’œuf parfait… et un peu plus pour convaincre le jury. Lundi 30 mars 2026, à Bordeaux, Le Bar Basque de Saint-Jean-de-Luz, référencé au Gault&Millau, a remporté le championnat d’Aquitaine de l’œuf mayo, grâce à une création aussi élégante que savoureuse signée par son chef, Cédric Marinello. Intitulée « Déjeuner sur l’herbe », sa recette a su faire la différence dans une compétition où chaque détail compte.
Organisée aux Halles de Bacalan, cette troisième édition a rassemblé douze chefs venus de toute la région, bien décidés à revisiter ce pilier de la cuisine de bistrot française. Derrière le lauréat, Gueuleton Bordeaux décroche la deuxième place, tandis que Pin Pon Bordeaux complète le podium, confirmant le dynamisme de la scène culinaire girondine.
La recette gagnante
Au cœur du concours, une exigence simple en apparence mais redoutable dans sa précision : sublimer l’œuf mayonnaise. Les candidats devaient respecter une cuisson maîtrisée (un œuf « cuit à cœur mais sans excès », au jaune fondant) et proposer une mayonnaise maison, à la texture souple et nappante, suffisamment généreuse pour accompagner chaque bouchée. Une base classique, que chacun était libre d’interpréter.
C’est précisément dans cet exercice que Cédric Marinello a brillé. Avec « Déjeuner sur l’herbe », il propose une assiette complète et évocatrice : œuf mayonnaise, salade, cochon, chips et moutarde composent un ensemble à la fois rustique et raffiné. Une vision contemporaine de ce plat populaire, saluée pour son équilibre et sa créativité.
Au-delà du concours, l’événement s’inscrivait dans une véritable célébration de la gastronomie régionale, avec un salon de vins et un banquet en parallèle. Preuve que l’œuf mayo, longtemps considéré comme une entrée simple, connaît aujourd’hui un regain d’intérêt, porté par le retour en grâce des cuisines de tradition et des adresses de type bouillon.
Prochaine étape pour Cédric Marinello : le Championnat du monde de l'œuf mayo, où le chef affrontera les autres gagnants régionaux, dont les identités seront dévoilées au fil des mois prochains.
