Terre & Mer par Sysco : 30 ans d'excellence pour les chefs
Depuis plus de trois décennies, la marque Terre & Mer® par Sysco incarne l'excellence du sourcing brut au service des chefs. Forte d'une sélection d'une centaine de références plébiscitée par 8 000 restaurateurs, elle célèbre une promesse unique : allier la noblesse originelle du produit à une précision technique absolue.
Publirédactionnel
Terre & Mer® s’est bâtie sur une volonté profonde : offrir aux professionnels une matière première d’une pureté absolue, méticuleusement sélectionnée. Trente ans plus tard, cette volonté est devenue l’une des références incontournables de la gastronomie professionnelle, un jalon essentiel sur le chemin du goût et de la régularité culinaire.
Car c’est bien d’excellence sourcée qu’il s’agit. De la terre à l’assiette, chaque produit raconte un terroir unique. Le bœuf persillé de race Normande VBF, le canard IGP Sud-Ouest, ou la Saint-Jacques de Normandie ne sont pas seulement des références ; ils incarnent des filières d’excellence et des éleveurs engagés. En cuisine, les chefs y trouvent un partenaire à la hauteur de leur rigueur, où la qualité de l’élevage et le lien au sol garantissent des saveurs inimitables et affirmées.
L’excellence portée par le MOF Christophe Haton
Christophe Haton, Meilleur Ouvrier de France (MOF) Cuisine 2011, accompagne Terre & Mer® au quotidien. Loin d’être un simple conseiller, le chef est le garant de la promesse de la marque. Il participe activement à la sélection de chaque produit, élaborant des cahiers des charges d’une intransigeance absolue pour veiller à ce que chaque produit tienne ses promesses de régularité et de goût.
Ce laboratoire d’idées et de sourcing, adossé à l’expertise de Sysco, est le cœur battant de la relation entre la marque et la profession. On y teste, on y évalue, et on y façonne des produits adaptés aux réalités du terrain. Cette caution unique apporte aux chefs la certitude d’une matière première d’exception, validée par l’un des regards les plus pointus de l’Hexagone.
Maîtriser les coûts et anticiper les tendances
Accompagner les chefs, ce n’est pas seulement leur livrer le meilleur de la nature ; c’est aussi leur offrir les moyens d’optimiser leur mise en place. Terre & Mer® s’engage auprès des brigades avec des produits « gain de temps », caractérisés par un parage expert et des calibres ultra-précis. En éliminant les pertes de matière et en réduisant le temps de préparation, la gamme permet de maîtriser précisément les coûts portions, répondant ainsi aux défis économiques des restaurants d’aujourd’hui sans jamais sacrifier la noblesse du produit.
En parallèle, l’engagement se tourne vers l’avenir en sublimant la naturalité et le végétal, au cœur des nouvelles tendances de consommation et du développement de l’offre végétarienne. Du Shiitaké des Landes à l’edamame cultivé dans le Sud-Ouest, récoltés à pleine maturité et aussitôt surgelés pour figer leurs saveurs, la marque inspire des créations modernes et audacieuses.
À plus de 30 ans, Terre & Mer® reste une marque moderne, résolument tournée vers l’avenir et au service de ceux qui font rayonner la haute gastronomie.
