Tagliatelles au pesto sicilien

Cette recette de Tagliatelles au pesto sicilien est signée Ignazio Messina, chef du restaurant Les Amis des Messina. Découvrez les ingrédients et les instructions de préparation pour la réaliser étape par étape.

• Pour 4 à 6 personnes
• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : selon les pâtes

Les ingrédients pour les Tagliatelles au pesto sicilien d'Ignazio Messina

Un pesto à la sicilienne, réalisé avec des amandes et des tomates séchées plutôt que les pignons et le basilic seul du pesto classique. La touche de citron frais apporte une fraîcheur bienvenue.

• 500 g de tagliatelles
• 1 belle botte de basilic frais
• 100 g d'amandes
• 150 g de parmesan ou de pecorino
• 2 gousses d'ail frais
• Quelques tomates séchées
• Quelques gouttes de citron frais
• Huile d'olive extra vierge
• Sel

La préparation des Tagliatelles au pesto sicilien d'Ignazio Messina

Voici les étapes à suivre pour réaliser cette recette simple et savoureuse.

Réalisation du pesto

1. Dans un récipient haut, déposez les feuilles de basilic, les amandes, l'ail, les tomates séchées et le fromage râpé.
2. Ajoutez un généreux filet d'huile d'olive et les quelques gouttes de citron.
3. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez l'ensemble jusqu'à obtenir une texture homogène.
4. Ajustez l'assaisonnement avec le sel et mélangez bien.

Cuisson des pâtes

1. Plongez les tagliatelles dans un grand volume d'eau bouillante salée.
2. Juste avant d'égoutter, prélevez une petite louche d'eau de cuisson et réservez-la — c'est le secret du chef.

Finition et dressage 

1. Une fois les pâtes égouttées, remettez-les dans la casserole (feu éteint) ou dans un grand plat.
2. Ajoutez le pesto frais et l'eau de cuisson réservée.
3. Mélangez énergiquement : l'amidon contenu dans l'eau va lier le pesto aux pâtes pour créer une texture onctueuse et crémeuse.
4. Si nécessaire, ajoutez un dernier filet d'huile d'olive.
5. Servez immédiatement.