Quand le digital se met au service des chefs

Automatisation de la relation client, meilleure gestion des stocks pour une réduction du gaspillage, création d’images pour présenter les plats… Les avantages de l’intelligence artificielle pour accompagner l’activité d’un restaurant ont été dressés au cours de ces derniers mois. Sauf que patrons de bistrots et restaurateurs n’ont pas attendu l’IA pour tirer avantage du numérique. Ils s’en remettent déjà à la technologie pour les tâches rébarbatives, et se consacrent ainsi plus aisément aux rapports humains, bien plus épanouissants. Depuis une dizaine d’années, plusieurs applis les accompagnent au quotidien. Voici les quatre essentiels pour mieux comprendre. 

Brigad

Serveur, commis, chef de partie… On connaît la problématique de recrutement dans le secteur de la restauration. Il y a une question de manque de candidats mais aussi de main d’œuvre pas toujours vraiment qualifiée pour un poste. Quand on est patron d’un restaurant situé dans une zone touristique, on peut aussi avoir des besoins spécifiques à certains moments de l’année pour gonfler les rangs. Lancée en 2016, l’appli Brigad pense avoir trouvé la solution : mettre en relation les restaurateurs avec du personnel qui a choisi de se mettre à son compte.

En d’autres termes, celui-ci choisit d’être auto-entrepreneur et dispose de la latitude pour choisir les missions correspondant à leurs aspirations et leur organisation. Le répertoire de Brigad constitue alors un vivier intéressant, d’autant que chaque profil est vérifié par l’équipe de Brigad. Il suffit de renseigner l’adresse de son établissement, les dates de la mission et bien sûr le poste à pourvoir. À ce jour, 15.000 personnes ont saisi les opportunités offertes par des chefs ou des patrons de restaurant. 

Too Good To Go

La célèbre application a été imaginée pour permettre à n’importe quel commerce de bouche de vendre ses invendus. Les boulangers ont été les premiers à composer des paniers à destination des consommateurs, avant d’être rejoints par les primeurs. Alors que les hôteliers sont déjà partenaires lorsqu’ils composent de grands buffets pouvant générer du gâchis, les restaurateurs aussi ont l’opportunité de récupérer un peu de trésorerie, sinon de participer à la lutte contre le gaspillage alimentaire. “C’est d’ailleurs devenu un réflexe pour une partie des patrons de restaurant qui collaborent avec nous parce qu’ils ont à coeur de s’engager” souligne Luisa Ravoyard, porte-parole de Too Good To Go. Et d’ajouter “il ne s’agit pas tant de valoriser la matière première, car ces derniers savent bien la gérer, mais davantage d’écouler des plats du jour qui n’ont pas été commandés”.

La logique reste alors la même, celle de proposer un tiers du prix aux consommateurs. Pour les restaurateurs, cette opportunité constitue aussi un canal de visibilité ; les utilisateurs de l’appli passant par la géolocalisation pour repérer les commerçants participants près de chez eux.

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L’Addition

Si l’attente pour obtenir l’addition peut agacer certains clients, la tâche n’est pas non plus une partie de plaisir pour le restaurateur. Depuis 2013, l’appli qui fait référence au titre du fameux sketch de Muriel Robin révolutionne ainsi l’organisation de l’équipe en salle avec un logiciel de caisse enregistreuse permettant de réaliser toute la comptabilité, sans nécessairement être reliée à Internet. L’Addition compte aujourd’hui plus de 18.000 utilisateurs.

Dix ans après sa création, la solution a intégré de nouvelles fonctionnalités en phase avec les nouveaux comportements des clients, acquis notamment au sortir de la crise sanitaire. Après les confinements, on a vu fleurir les QR Code sur les tables pour la consultation de la table, mais aussi pour régler l’addition. Un service qu’intègre l’application et qui offre autant de liberté aux consommateurs qu’aux serveurs. Qui plus est, ce dernier dispose d’une latitude plus discrète pour donner un pourboire. Un résultat gagnant-gagnant. 

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Zenchef

Lancée en 2010, l’appli est devenue un incontournable, que l’on soit patron d’un bistrot ou chef d’une table gastronomique. Incarné par ses fondateurs Xavier et Thomas Zeitoun ainsi que Julien Balmont, Zenchef a bâti sa réputation en promettant aux restaurateurs d’être indépendants dans la gestion des réservations et de leur fichier client. Le business modèle repose, non pas sur les commissions, mais le principe d’un abonnement mensuel ou annuel. Intégré directement via le site internet des restaurateurs et utilisable via un module de gestion disponible sur smartphone, le logiciel n’oppose pas pour autant le digital à la réservation par téléphone.

On peut en effet recevoir les appels des clients grâce à la connexion d’un compte Zenchef à une ligne téléphonique. En cas de coup de feu, une modification ou une annulation devient moins problématique puisque l’équipe en salle peut répondre en deux coups de cuillère à pot et réaliser tous les changements nécessaires… en ligne. Mieux, on améliore sa relation client puisque lorsqu’un consommateur est de retour, un fichier client est déjà créé et cela permet de personnaliser l’accueil. 

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