Philippe Etchebest : « L’essentiel est que je puisse être utile et servir »
Quinze ans après ses débuts télévisés, Philippe Etchebest continue d’explorer la cuisine comme une aventure humaine. Des cuisines en détresse aux terres lointaines, le chef – qui a ouvert une quatrième table dans son fief bordelais, Le Classique – met sa notoriété au service de la transmission, du partage et du respect des hommes et des produits.
GAULT&MILLAU Vous participez aujourd’hui à trois émissions, Cauchemar en cuisine, Top Chef et Un chef au bout du monde. Comment organisez-vous votre temps ?
Philippe Etchebest : Si je peux me répartir entre mes restaurants et les tournages, c’est parce qu’il y a une organisation dans le travail. Il y a Dominique, mon épouse qui gère les établissements, et des collaborateurs qui m’accompagnent depuis plus de dix ans. Au mois de janvier, nous établissons le planning de l’année. C’est assez confortable, cela permet d’anticiper. Les dates de tournage pour Cauchemar en cuisine sont prévues, deux jours par semaine répartis une fois tous les mois. Top Chef se tourne sur la période octobre-novembre, à raison de deux à trois jours d’affilée. Par le TGV, depuis Bordeaux, je suis en deux heures à Paris, c’est très pratique.
Et pour Un chef au bout du monde ?
P.E. : Ce sont des phases de deux semaines, deux à trois fois par an. Exceptionnellement, l’été dernier, nous sommes partis trois semaines en Australie, chaque déplacement prenant une journée dans cet immense pays. Objectif Top Chef me prenait aussi beaucoup de temps, même si on tournait à Bordeaux et que cela me permettait d’être le soir dans mes restaurants. En 2023, j’ai dû faire des choix et j’ai privilégié Un chef au bout du monde. C’est Alexandre Soullier, chez Bonne Pioche, producteur notamment de Rendez-vous en terre inconnue, qui venait de nous proposer cette idée d’émission à laquelle j’ai adhéré immédiatement.
