Où manger le bingsu ? Cette glace coréenne qui fait fureur à Paris

Originaire de Corée du Sud, le bingsu est un dessert ancestral qui apparaît pour la première fois pendant la période Joseon (1392-1910) grâce au commerce avec la Chine. Fait à base de lait sucré glacé puis pilé finement afin de lui donner un aspect neigeux fondant en bouche, il fait étroitement référence au kakigori japonais, un dessert fait d'eau glacée pilée arrosée de sirop de fruits. Au départ pilé manuellement et garni de fruits, de graines et de sirop sucré, le bingsu est le mets incontournable prisé par les élites japonaises pour rafraîchir le corps lors de fortes chaleurs et gagne en popularité au fil du temps au point de devenir l'un des desserts phares de Corée du Sud.
 
Il offre aujourd’hui plusieurs déclinaisons de garnitures diverses et variées, en plus de voir sa base au lait parfois remplacée par de l’eau, mêlant ainsi classique et originalité.  

Les saveurs incontournables du bingsu

Le Patbingsu : bingsu aux haricots rouges

Comment manger un bingsu sans goûter le bingsu traditionnel, aussi appelé patbingsu, un mot composé du coréen « pat » signifiant haricot rouge et des mots « bing » et « su », respectivement « glace » et « eau ». Traditionnellement recouvert d’haricots rouges servis sous forme de pâte et décoré de tteok, petits morceaux de gâteau de riz gluant. Le bingsu classique reste la saveur préférée de longue date et la plus populaire.

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Le ddalgi bingsu : bingsu à la fraise 

Les fraises comptent parmi les fruits les plus importants et appréciés des Coréens. Garnie de fraises congelées, le but est qu’il soit frais et froid, double dose de fraîcheur garantie !

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Le nokcha bingsu : bingsu au thé vert

Le thé vert est le parfum star de la Corée du Sud, alors c’est tout naturellement qu’il prend sa place dans le bingsu en étant totalement intégré et mélangé dans la glace qui, au lieu d’être blanche, est alors verte, ressemblant alors à un joli bouquet végétal.

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Notre sélection des meilleurs bingsu de Paris

Melané Paris (ex Plus 82) 

Dans une rue discrète du 5ᵉ arrondissement, ce petit café coréen au décor épuré est la continuité du fameux plus82, le premier café coréen de Paris et pionnier du bingsu.
Ici vous pourrez déguster l’authentique injeolmi pat bingsu : le bingsu saupoudré de poudre de soja, agrémenté de pâte d’haricots rouges sucrée et de tteok moelleux, mais aussi de recettes originales comme l’oreo bingsu, bingsu garni de morceaux de biscuits oreo.  

• Où ? 11 bis rue Vauquelin, 75005 Paris 
• Melané 

Parisdabang 

Plongez dans l’univers du fameux dabang coréen, un café historique qui voit le jour en 1920 en Corée du Sud et est destiné aux âmes créatives et aux rencontres artistiques. 
Une promesse tenue par le café parisien situé dans le 11ᵉ arrondissement dans un cadre convivial et à la fois épuré. Ici, en plus de déguster l’original bingsu aux haricots rouges et ses variantes : thé vert ou mangue, vous pourrez visiter les expositions originales organisées et prendre part aux différents ateliers et autres événements proposés par le café. Un véritable lieu de rencontre pour les artistes.

• Où ? 6 rue de la Folie-Méricourt, 75011 Paris
• Parisdabang

BONPOT 

Des saveurs au choix ! Ici la carte offre une large variété de parfums comme le taro, le litchi, le melon ou encore le fruit de la passion, mais aussi des toppings originaux comme les perles de tapioca, de sirop de fruits ou la gelée de coco en plus des saveurs et parfums classiques. Cerise sur le gâteau, vous pourrez même y ajouter une touche de fantaisie en décorant votre bingsu d’un mini ourson glacé à la fraise, au café ou au melon.

• Où ? 162 rue Montmartre, 75002 Paris
• bonpot.fr