Lightspeed, un partenaire de croissance pour les groupes de restauration

Avec neuf établissements en France et bientôt un dixième à l'étranger, le groupe La Nouvelle Garde poursuit son développement à un rythme soutenu. Pour structurer ses opérations et accompagner cette croissance, le groupe s'appuie sur Lightspeed depuis ses débuts.

Fondée autour d'un concept de brasseries françaises contemporaines, La Nouvelle Garde s'est imposée ces dernières années comme l'un des groupes les plus dynamiques du secteur. Paris, Bordeaux, Lyon, Marseille ou encore Lille : chaque ouverture implique de nouveaux enjeux opérationnels, dans des établissements à forte affluence où l'organisation doit rester fluide, aussi bien en salle qu'en cuisine. Pour accompagner cette montée en puissance, le groupe a fait le choix, dès sa création, de s'équiper de Lightspeed. Bien plus qu'un simple logiciel de caisse, la plateforme centralise différents outils utiles au quotidien des restaurateurs : prise de commande, encaissement, gestion des menus, suivi des ventes ou encore pilotage des performances.

« Dès le lancement, nous avons fait plusieurs appels d'offres et Lightspeed était la solution qui répondait le mieux à nos attentes », se souvient Etienne Vinatier, directeur exécutif de La Nouvelle Garde. Sept ans et demi plus tard, le groupe utilise toujours le même outil dans l'ensemble de ses établissements. « Lightspeed a accompagné toutes nos ouvertures et nous n'avons jamais eu envie de changer, car c'est un outil simple à utiliser et qui fonctionne très bien », soutient-il.

Fluidifier les opérations dans les établissements à fort volume

Dans des brasseries où les services s'enchaînent à un rythme soutenu, la fluidité opérationnelle devient rapidement un enjeu central. Pour les équipes, l'objectif est de pouvoir se concentrer sur le service et la relation client, sans perdre de temps sur des tâches annexes ou des outils complexes. « Nous voulons que nos équipes se consacrent à leur cœur de métier », souligne Etienne Vinatier.

La Nouvelle Garde utilise notamment Lightspeed pour la prise de commande, la gestion des menus et l'organisation des flux entre la salle et la cuisine. Le groupe insiste aussi sur l'intérêt d'avoir un seul environnement commun à tous les établissements. « Le fait de centraliser nos opérations sur un seul outil est très important pour nous », insiste le directeur exécutif. Cette homogénéité facilite notamment la mobilité des équipes entre les différentes brasseries du groupe. En cuisine comme en salle, les processus restent identiques d'un établissement à l'autre. « En cas de mobilité interne, les chefs retrouvent leurs repères rapidement. »

Le logiciel permet également de gérer rapidement certaines contraintes opérationnelles du quotidien, comme les ruptures produits ou les ajustements de carte. « On suit en temps réel l'écoulement des stocks et cela fluidifie beaucoup la communication entre les équipes », explique Etienne Vinatier. Autre avantage mis en avant par ce dernier : la stabilité de l'outil. Même en cas de problème de réseau, les équipes peuvent continuer à travailler normalement. Un point essentiel dans des établissements où chaque minute compte pendant le service.

Piloter la croissance grâce à la donnée

Au-delà des opérations de terrain, Lightspeed joue aussi un rôle important dans le suivi de la performance du groupe. Les données collectées permettent aux équipes de mieux comprendre l'activité de chaque établissement et d'ajuster certaines décisions plus rapidement. Ces analyses servent aussi bien à anticiper les commandes qu'à faire évoluer l'offre proposée aux clients. Étienne Vinatier cite notamment l'exemple de sa carte de cocktails. « Nous renouvelons notre carte tous les six mois et les données nous ont montré que les cocktails sans alcool se vendaient aussi bien que les cocktails classiques. Nous avons donc décidé d'élargir l'offre. »

La centralisation des informations apporte également davantage de visibilité aux managers. Chaque chef de rang dispose de sa propre caisse et les responsables peuvent suivre précisément les opérations réalisées dans chaque établissement. « Même lorsque nous ne sommes pas sur place, nous savons exactement ce qu'il se passe dans nos restaurants », précise le directeur.

Pour La Nouvelle Garde, cette capacité à structurer les opérations tout en gardant des outils simples d'utilisation constitue aujourd'hui un véritable levier de croissance. Le groupe prévoit d'ailleurs de poursuivre son développement dans les prochains mois, avec une ouverture à Londres, toujours accompagné de Lightspeed.