Les bonnes adresses d’Hugo de la Barrière

À Brindos, hôtel d'Anglet, Hugo de la Barrière ne se contente pas de cuisiner : il raconte une histoire, celle d’un territoire riche et vivant, porté par des producteurs engagés. À travers ses assiettes, il célèbre les produits locaux et le savoir-faire d’artisans passionnés, tissant un lien étroit entre gastronomie et terroir.

Le chocolat de Maison Gaborit, à Biarritz

C’est une collaboration récente, mais déjà essentielle dans l’univers sucré de Brindos. Hugo de la Barrière a choisi de faire confiance à la Maison Gaborit pour l’ensemble des créations chocolatées de l’hôtel. "On le sublime aussi bien dans nos chocolats chauds que dans nos desserts. Nous proposons également des bouchées fourrées en fin de repas", explique le chef. La rencontre s’est faite naturellement, portée par la proximité géographique des deux établissements. La Maison Gaborit fournit également "La Chocolaterie" de Brindos, un espace ouvert tous les week-ends, idéal pour une parenthèse gourmande autour d’un chocolat chaud soyeux et de pâtisseries délicates.

• Où ? 5 bis, rue Luis Mariano, 64200 Biarritz
• www.instagram.com/maisongaborit.chocolaterie

Les framboises du Tursan, à Bahus-Soubiran

C’est à l’époque où il travaillait à la table des Frères Ibarboure qu’Hugo de la Barrière découvre la production de Philippe et Valentin Sebi, à la ferme du Gnigue. Depuis, il a tenu à poursuivre cette collaboration à Brindos. Les producteurs cultivent les réputées framboises de Tursan, mais fournissent également des agrumes pendant la saison hivernale. "Ils participent aussi régulièrement au marché des producteurs de Brindos", précise le chef. Une relation durable avec des producteurs engagés dans une agriculture respectueuse de l’environnement.

• Où ? 601, route de Damoulens, 40320 Bahus-Soubiran
• www.framboises-landes.fr

Le foie gras de la Ferme de Jean Sarthe, à Cauna

À Brindos, le foie gras est présent tout au long de l’année, mais il évolue au fil des saisons et des inspirations du chef. Hugo de la Barrière s’approvisionne auprès de la Ferme de Jean Sarthe, qu'il apprécie pour la fraîcheur et la qualité exceptionnelle de ses produits. "Le foie gras est prélevé 24 heures avant livraison, ce qui nous permet de le travailler et de le cuire nous-mêmes", explique-t-il. Résultat : une cuisson maîtrisée et un foie gras qui rend beaucoup moins de graisse. Actuellement, il se décline en terrine au déjeuner et en poêlée accompagnée de cèpes le soir.

• Où ? 500, route de Le Leuy, 40500 Cauna
• www.delices-saint-orens.com

Les fromages de la ferme Hirigoingo-Borda, à Urrugne

Si le fromage de brebis est emblématique de la côte basque, Hugo de la Barrière tient également à mettre en avant le fromage de chèvre. "La ferme Hirigoingo-Borda est l’une des rares à en produire dans la région", souligne-t-il. Leurs fromages sont servis au petit-déjeuner à Brindos. Le chef a tenté de proposer leur lait de chèvre, un produit qu’il juge "doux et intéressant", mais encore trop méconnu selon lui. La ferme produit en petite quantité du lait, de la tomme et des petits chèvres frais, natures ou aromatisés, mais la qualité est au rendez-vous.

• Où ? 585 chemin Hirigoinborda, 64122 Urrugne
• www.instagram.com/ferme_hirigoingo_borda

Les miels et confitures de Loreztia, à Bayonne

Pour bien commencer la journée, Brindos mise sur les miels et confitures de Loreztia. Une collaboration qui va bien au-delà de la simple fourniture de produits. Loreztia installe également des ruches au château et s’occupe de la récolte du miel. Bien que cette production soit très limitée, elle permet de proposer du miel issu directement du domaine : "Cela nous permet aussi d’organiser des animations autour des récoltes", raconte le chef. Les confitures sont servies au petit-déjeuner, offrant un lien direct entre le lieu et le produit.

• Où ? 58, rue d'Espagne, 64100 Bayonne
• www.loreztia.fr