Le kakigori japonais, votre allié contre les fortes chaleurs

L’été est là et les fortes chaleurs aussi, chose que les Japonais ont bien comprise depuis le 1ᵉʳ siècle lorsqu’ils ont créé le kakigori, un gros bloc de glace râpé et servi dans des bols accompagné de sirop ou de fruits.

À l’origine, le kakigori est un dessert ancestral créé pour lutter contre les fortes chaleurs. Auparavant, les conditions de stockage et de conservation de la glace étant limitées, les kakigoris étaient essentiellement réservés à la noblesse japonaise, puis se sont popularisés au fil du temps, influençant d’autres pays comme Taïwan et son baobing ou la Corée du Sud et son bingsu. Sauf qu’ici, pas de crème glacée comme son confrère coréen ou de toppings époustouflants. En effet, le kakigori est fabriqué à base de vraie glace en forme de bloc qui est rasée par des lames laissant retomber de fines lamelles arrosées de sirop de thé matcha ou de fruits offrant un véritable moment fraicheur.

Arrivée en 2018 à Paris, cette glace à l'eau continue d'être un véritable succès et ravie les palais de ceux qui le dégustent chaque été depuis son arrivée. Voici les lieux où vous pourrez vous aussi prendre part à cette pause fraicheur à Paris

Notre sélection de kakigoris à Paris 

Toraya 

Toraya est l'un des plus anciens salons de thé japonais à Paris. Il a ouvert ses portes dans les années 80 dans un but de promouvoir les wagashis, pâtisseries traditionnelles artistiques japonaises. C'est dans ce contexte que vous y découvrez les traditionnels kakigoris aux ingrédients et parfums naturels comme le sirop d'azuki rouge en morceaux ou encore le traditionnel thé vert. Un moment d'évasion authentique mêlant mets raffinés et tradition.

• Où ? 10 rue Saint-Florentin, 75001 Paris 
•  Toraya.com

                                                                    © DR

Ogata Paris

Entrez dans l'univers chaleureux de ce café restaurant japonais installé dans un ancien hôtel particulier et réparti sur 3 étages. Ici, vous pourrez vous rafraichir en dégustant sur place des kakigoris traditionnels au thé vert et ses autres déclinaisons , tout en profitant des expositions de pièces d'art contemporaines, du bar ou encore du salon de thé. 

• Où ? 16 rue Debelleyme, 75003 Paris
• ogata.com

© Ilya Kagan

Jade Genin

On les attendait et ils sont enfin là ! Chaque été depuis des années, la cheffe Jade Genin s'impose avec ses granités neige inspirés du traditionnel kakigori japonais aux saveurs de grands desserts comme le kakigori pavlova ou encore le shiso meringué. Cette année, la cheffe surprend avec sa collection de granités neige salés. Au menu : tomate-stracciatella et citron-roquette, une déclinaison inattendue, idéale pour les personnes qui se pencheraient plus vers une pause fraiche et salée. 

• Où ?  33 avenue de l'Opéra, 75002 Paris
• jadegenin.com

@DR

Du plus traditionnel au plus créatif, le kakigori s'est fait une place dans le paysage parisien de la fraicheur estivale. Entre les adresses historiques et les réinterprétations audacieuses, cette glace pilée prouve qu'elle sait autant respecter ses origines que se réinventer.