LAVA, là où l’asperge flambe et le chocolat mousse

Emilie Lesur | 05/05/2025 11:12

Chez LAVA, la cuisine flirte avec l’instinct et le feu. Une table où les produits bruts rencontrent la flamme pour des créations audacieuses, comme cette surprenante alliance ail, chocolat et asperge.

Dans le cœur vibrant de la ville, LAVA n’est pas un simple restaurant : c’est une expérience sensorielle, une fusion entre feu, fumée et finesse. Ici, chaque plat raconte une histoire, chaque assiette est un territoire d’exploration, entre audace végétale et gestes ancestraux de la cuisson au feu. Le chef, véritable alchimiste du goût, s’amuse à bousculer les codes en jouant sur les contrastes.

Parmi les créations qui marquent les esprits (et les papilles), une association surprenante résume l’esprit du lieu : Ail – Sésame – Chocolat – Asperge blanche. Une entrée aussi déroutante que séduisante, servie comme un clin d'œil printanier à la terre et à l’ombre du grill.

La recette

Ingrédients :

6 gousses d’ail
8 asperges blanches
10 cl de lait
40 g de chocolat noir
Sésame noir torréfié
Sel

Les étapes

Préparer l’ail : épluchez et clarifiez les gousses en les faisant bouillir quelques minutes pour les adoucir. Égouttez, puis faites-les griller au barbecue jusqu’à légère caramélisation.
Crème chocolat-ail : faites chauffer le lait dans une casserole, ajoutez le chocolat en morceaux, laissez fondre doucement en remuant. Incorporez l’ail grillé, mixez pour obtenir une texture lisse. Réservez. Pour plus de légèreté, passez la crème au siphon avant le dressage.
Préparer les asperges : faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée quelques minutes (elles doivent rester croquantes), puis grillez-les rapidement au barbecue pour une belle coloration.
Panure : coupez les asperges en bâtonnets, roulez-les dans le sésame noir.
Dressage : disposez les asperges dans l’assiette, ajoutez un nuage de crème chocolat-ail au siphon.

Ce plat incarne l’ADN de LAVA : la puissance du feu, la délicatesse du végétal, et cette pointe d’inattendu qui reste longtemps en bouche. À découvrir sans tarder.

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