L'art du débouchage : notre sélection de tire-bouchons
La bouteille est devant vous, à la température idéale. Le cru, le millésime, l’étiquette, tout laisse augurer une belle dégustation. Reste à déboucher cette merveille dans les règles de l’art. Chaque amateur de vin a son tire-bouchon fétiche, grand classique, héritage familial ou gadget sophistiqué. Des mille et une façons d’ouvrir une bonne bouteille.
Y a-t-il un ustensile dont on ne peut en aucun cas se passer ? Celui qui traîne dans tous les tiroirs, du camping-car au château en passant par le moins bien équipé des Airbnb ? Le tire-bouchon, bien sûr, qui ne date pas d’hier. Le vin non plus, mais il aura quand même fallu attendre le XVIIe siècle et les Anglais, grands amateurs de vin devant l’Éternel et plus gros importateurs au monde, pour voir apparaître une production d’ustensiles servant à ouvrir les bouteilles. Et pas du côté des vignerons mais plutôt de celui de guildes d’armuriers, qui ont détourné des tire-balles servant à débourrer les armes à feu. La naissance du tire-bouchon coïncide avec l’élevage en bouteilles plutôt qu’en barriques, avec des goulots voulus de plus en plus étroits pour préserver la conservation. Et l’on doit au révérend britannique Samuel Henshall le premier tire-bouchon à proprement parler (et breveté) en 1795.
Gloire au limonadier
Ces premiers ouvre-bouteilles ressemblaient au modèle en T avec vrille et manche de bois que l’on utilise toujours aujourd’hui. Breveté plus tard par Edwin Walker, le modèle américain The Walker Bell pousse en 1893 (la bouteille et tire) le bouchon un peu plus loin : grâce à un système de butée soudé sur sa tige, l’engin maintient la bouteille vers le bas lors de la rotation du manche, ce qui permet au bouchon de s’élever. Il est encore considéré comme l’un des meilleurs moyens d’enlever les bouchons anciens ou fragiles.
Dans un monde idéal, le bouchon est docile. Le couteau à dents coupe la collerette d’un élégant mouvement du poignet, le miroir (partie supérieure du bouchon) apparaît, le sommelier n’a plus qu’à visser dans l’axe puis à extraire délicatement la dernière barrière qui vous sépare des premières sensations. Mais ce n’est pas toujours le cas. Quand les choses se corsent, vous pouvez toujours dégainer un modèle avec une vis sans fin, ou bien un tire-bouchon à cloche, encore une invention britannique. Les puristes ne se sépareront jamais de leur limonadier, accessoire fin et pliable, associant tout simplement une mèche en inox, un décapsuleur et un levier. Il reste l’ami indéfectible des professionnels. Simple et efficace.
La victoire de « Mon général »
Quant aux nostalgiques, leur cœur penchera vers le fameux modèle à ailettes, inventé dans les années 1930 par le designer italien Dominick Rosati et, plus tard, surnommé « de Gaulle », en souvenir de la signature du Général qui saluait généreusement la foule en levant les deux bras. Plus de 350 brevets de tire-bouchons ont été déposés, et deux musées leur sont consacrés en France, l’un à Ménerbes, dans le Luberon, et l’autre à Beine, dans l’Yonne. Les hélixpomaphiles (collectionneurs de tire-bouchons) s’y prosternent. Les œnophiles préfèreront peut-être flâner du côté des nouveautés : Screwpull, Peugeot Saveurs, Le Creuset et, pour les paresseux, le tire-bouchon électrique en inox et polycarbonate avec batteries rechargeables. Il ne demande qu’une légère pression du doigt pour libérer en douceur n’importe quelle bouteille. L’essentiel, comme pour tous les ustensiles en cuisine, c’est de trouver le sien.
La sélection signée Gault&Millau
Classique, design ou pratique, trouvez le tire-bouchon qui vous correspond et surtout, qui ouvre toutes vos bouteilles sans accroc.
- Moderne. Ouvre-bouteille électrique rechargeable et personnalisable, avec découpe capsule, Bartelli, 60 € + 12 € de personnalisation.
- Professionnel. Tire-bouchon à levier avec coupe capsules, utilisation facile, « LM-250 », Le Creuset, 119 €.
- Incontournable. Tire-bouchon bilame – pour extraire le bouchon sans le percer – en zamac brut avec étui en cuir, « Bilame Craft », l’Atelier du vin, 62 €.
- Élégant. Tire-bouchon à levier vertical en métal chromé et bois massif avec étui en cuir, « Oeno Motion Wood & Chrome », L’Atelier du vin, 139 €.
- Automatique. Tire-bouchon en carbone, électrique rechargeable, 100 % automatique, « Line Reverse », Peugeot Saveurs, 119,90 €.
- Design. Tire-bouchon avec levier en métal argenté, « Adamina », Lusini, 33,59 €.
- Iconique. Tire-bouchon « de Gaulle » à double levier et décapsuleur en zamak – ouverture facile, L’atelier du vin, 47 €.
- Authentique. Tire-bouchon à double levier en acier et bois de chêne, « Toledo », Pulltex, 65 €.
