Gault&Millau Tour Auvergne Rhône-Alpes à Annecy le 28 juin 2021

Pour Zakari Benkhadra, Directeur Général de Gault&Millau France, « Le Gault&Millau Tour est de ces rendez-vous fédérateurs, conviviaux, inspirants qui nous permettent de rendre hommage aux chefs et aux acteurs de la gastronomie que nous avons découverts partout en France. Notre ambition est à la fois de favoriser la transmission en permettant aux acteurs de ces métiers confirmés et aux Jeunes Talents de partager leur savoir-faire au cours de démonstrations, de célébrer et d’encourager les chefs avec nos Trophées. »

C’est à Annecy, au sein de l’établissement Les Trésoms, que le second Gault&Millau Tour de l’année 2021 a eu lieu ce lundi 28 juin 2021 afin de célébrer les talents de la région Auvergne-Rhône-Alpes.

La région Auvergne-Rhône-Alpes à l’honneur

UN TERROIR RICHE DE PRODUITS ET D’ILLUSTRES FIGURES

« Quelle richesse que cette région rhônalpine qui s’est unie à sa cousine l’Auvergne pour proposer le festin le plus riche de France. Les volailles de Bresse convolent avec les truffes de la Drôme, les écrevisses frétillent avec les grenouilles, l’omble est fait chevalier aux côtés de ses proches, le lavaret et la féra des lacs alpins. Des multitudes de recettes gourmandes se sont propagées depuis Lyon, celle que Paul Bocuse appelait la Capitale des Gueules.

Car il y a des produits, il y a aussi les cuisiniers. Et quelle galerie ! Point, Bocuse, Troisgros, Chapel parmi tant d’autres, et ces mères lyonnaises, anonymes pour nombre d’entre elles, célèbres pour certaines, comme Eugénie Brazier. Toutes ces figures légendaires ont fait de cette région la première de France pour sa gastronomie. » s’enthousiasme Marc Esquerré, Responsable des enquêtes pour Gault&Millau.

UNE JOURNÉE POUR CÉLEBÉRER LES TALENTS DE LA RÉGION

À l’occasion de cette cérémonie, 11 Trophées ont été remis aux talents de la région : Gault&Millau d’Or, Grand de Demain, Jeune Talent, Cuisine de la Mer, Terroir d'Exception, Tradition d'Aujourd'hui, Techniques d'Excellence, Pâtissier, Accueil, Sommelier et Éloquence.

TROPHÉES DES CHEFS : Des récompenses attribuées aux chefs les plus talentueux de leur région pour valoriser leur cuisine et braquer le feu des projecteurs sur leurs établissements. Plusieurs prix sont remis dans cette catégorie : le Gault&Millau d’Or, le Trophée Grand de Demain, le Trophée Jeune Talent, Le Trophée Cuisine de la Mer et Le Trophée Terroir d'Exception.

Les Trophées Tradition d'Aujourd'hui, Techniques d'Excellence et Pâtissier récompensent quant à eux le savoir-faire.

TROPHÉES DES ÉQUIPES EN SALLES : Gault&Millau croit que le succès d'un chef passe par la synergie des équipes et le travail fourni en salle. Ainsi, le guide récompense les talents qui concourent à promouvoir ce savoir-faire au travers de deux Trophées : Sommelier et Accueil.

LE CONCOURS D'ÉLOQUENCE : Ce nouveau Trophée, à destination des jeunes de l'hôtellerie- restauration âgés de moins de 35 ans, a pour objectif de promouvoir et mettre en lumière les métiers de la salle et du service. Le concours d'Éloquence se déroule la veille de chaque étape du Gault&Millau Tour au cours d’un dîner regroupant des chefs de la région, les équipes du guide et partenaires. Trois candidats sélectionnés présentent aux convives des accords mets&vins pour chacun des plats signés par le Chef hôte de la soirée. À l’issue de leur passage, chaque invité contribue à élire le gagnant du concours d'Éloquence en évaluant les prises de parole grâce à une grille de notation spécifique. Le grand gagnant de chaque édition se voit remettre le Trophée de l'Éloquence le lendemain, lors de la remise des prix du Gault&Millau Tour.

Les remises de prix ont été ponctuées tout au long de la journée de démonstrations culinaires de chefs qui ont magnifié les produits des partenaires présents, accompagnés d’apprentis du Campus de Groisy (CFA Haute-Savoie). Un processus de transmission cher à Gault&Millau et l’occasion, pour ces futurs chefs, de profiter d’une expérience inédite tout en nouant des liens forts avec leurs pairs.

Le chef Serge Vieira sacré Gault&Millau d’Or AURA 2021 sa gauche, Marc Esquerré, à sa droite Marc Veyrat

Crédit : HRV Prod

Démonstration culinaire du chef Christophe Morel - Trophée Cuisine de la Mer Auvergne-Rhône-Alpes 2021

Crédit : HRV Prod

Gault&Millau d’Or Auvergne-Rhône-Alpes 2021

Serge Vieira – Restaurant Serge Vieira (Chaudes-Aigues – 15) 

Grand de Demain Auvergne-Rhône-Alpes 2021

Jean-Rémi Caillon – Kintessence (Courchevel – 73) 

Techniques d’Excellence Auvergne-Rhône-Alpes 2021

Laurent Bouvier – La Caborne (Limonest – 69) 

Tradition d’Aujourd’hui Auvergne-Rhône-Alpes 2021

Matthieu Omont – Hôtel de France (Montmarault – 03) 

Terroir d’Exception Auvergne-Rhône-Alpes 2021

Philippe Brun – Restaurant Philippe et Clément Brun (Alleyras - 43) 

Jeune Talent Auvergne-Rhône-Alpes 2021

Adrien Descouls – Origines (Le Broc – 63) 

Cuisine de la Mer Auvergne-Rhône-Alpes 2021

Christophe Morel – Baud (Bonne – 74) 

Pâtissier Auvergne-Rhône-Alpes 2021

Cédric Perret – Le Clair de la Plume (Grignan – 26) 

Accueil Auvergne-Rhône-Alpes 2021

Maison Orsi – Restaurant Pierre Orsi (Lyon 6 – 69) 

Sommelier Auvergne-Rhône-Alpes 2021

Thomas Lorival – Le Clos des Sens (Annecy – 74)

Éloquence Auvergne-Rhône-Alpes 2021

Hugues Barbier – Auberge du Pont (Pont-du-Château – 63)

MARC VEYRAT, PARRAIN DE L’ÉVÉNEMENT

Crédit photo : Stéphane Lavoue Pasco

On a tout dit, et beaucoup écrit, sur Marc Veyrat. Certains l'adorent, beaucoup l'admirent, quelques-uns l'ignorent... Mais l'homme au chapeau noir fait assurément partie de ceux qui ont le plus formé de grands chefs d'aujourd'hui, autant de personnes à jamais reconnaissantes de ce qu'ils ont appris auprès de ce talent immense.

Seul chef dans l’histoire du guide à avoir obtenu la note de 20/20 pour sa Maison des Bois, Marc Veyrat fait partie des rares chefs à avoir décroché les 5 Toques d’Or Gault&Millau* qui récompensent, à vie, une carrière d’exception.

« Nous sommes fiers aujourd'hui de le compter parmi les dix membres de notre Académie et honorés qu'il soit le parrain de notre Gault&Millau Tour Auvergne-Rhône-Alpes 2021. » déclare Zakari Benkhadra, Directeur Général de Gault&Millau France.

*Les 5 Toques d’Or Gault&Millau on à ce jour été décernées à 10 grands chefs français qui ont obtenu durant au moins trente ans, un minimum de 17/20 et quatre toques dans leur établissement et prennent encore aujourd'hui une part active dans leurs(s) restaurant(s)

LE LIEU DE RÉCEPTION

Les Trésoms Hôtel & Spa

Installée à l’écart de l’effervescence touristique, cette délicieuse demeure Art déco se niche entre lac et montagnes, dans un environnement d’une grande quiétude. L’établissement offre un spa, une piscine, des prestations hôtelières soignées et deux espaces de restauration: l’Atelier, qui propose une cuisine familiale réservée à la clientèle de l’hôtel, et la Rotonde, le vaisseau amiral au sein duquel a eu lieu, la veille de l’événement, un dîner d’exception regroupant les chefs de la région, les partenaires et les équipes Gault&Millau.

Le chef Eric Prowalski y a récemment gagné sa troisième toque grâce à une cuisine technique, élégante et proche des producteurs locaux. De belles assiettes à déguster dans une salle largement ouverte sur le lac en contrebas.

Crédit : Hôtel Les Trésoms

FOCUS SUR LES LAURÉATS

Gault&Millau d’Or Auvergne-Rhône-Alpes 2021

“Serge Vieira – Restaurant Serge Vieira (Chaudes-Aigues – 15)

Se hisser jusqu’au sommet des Monts du Cantal et découvrir cette maison au design si singulier, tranchant avec l’esprit médiéval du château de Couffour, voilà une expérience à faire au moins une fois dans sa vie. Longtemps second de Régis Marcon, Serge Vieira célèbre le terroir cantalien avec passion et personnalité.

Crédit : Pierre Soissons

Grand de Demain Auvergne-Rhône-Alpes 2021

“Jean-Rémi Caillon – Kintessence (Courchevel – 73)

Investi aux commandes du restaurant du K2, l’un des palaces mégevans, Jean-Rémi Caillon nous étonne un peu plus à chaque saison. Il y a de la graine de champion chez ce jeune homme qui manie avec intelligence le luxe et le terroir pour mieux rassembler une clientèle à la fois avertie et adepte des assiettes sophistiquées.

Crédit : foodimage

Techniques d’Excellence Auvergne-Rhône-Alpes 2021 

“Laurent Bouvier – La Caborne (Limonest – 69)

Laurent Bouvier est une figure bien connue de la scène locale. Membre éminent des Toques Blanches Lyonnaises, il s’est illustré à de nombreuses reprises, notamment dernièrement auprès de la maison Sibilia pour ses bistrots de la rue Mercière (il était notamment le chef de chez Moss). Il fait vivre aujourd’hui, et avec éclat, la Caborne à Limonest, toujours dans une vision actualisée et excellente de la tradition régionale.

Tradition d’Aujourd’hui Auvergne-Rhône-Alpes 2021

“Matthieu Omont – Hôtel de France (Montmarault – 03)

Six ans après son arrivée aux commandes de cette maison historique, installée au cœur de l’Hexagone, Matthieu Omont a su tirer les prestations de cette belle hôtellerie vers le haut. Une cuisine à la fois traditionnelle et plaisante, s’amusant à revisiter les grands classiques sans jamais les dénaturer.

Crédit : Tradition d'Aujourdhui

Terroir d’Exception Auvergne-Rhône-Alpes 2021

“Philippe Brun – Restaurant Philippe et Clément Brun (Alleyras - 43)

Un hôtel-restaurant comme coupé du monde, en pleine nature, avec le petit pont sur la rivière, le vent, les oiseaux et, au beau milieu, un couple passionné, Michelle et Philippe Brun, qui a patiemment construit l’œuvre d’une vie. Philippe est aujourd’hui épaulé par son fils Clément, un duo qui s’entend à merveille pour mettre en valeur les bienfaits de la nature.

Crédits : Jérôme Chabannes

Jeune Talent Auvergne-Rhône-Alpes 2021

“Adrien Descouls – Origines (Le Broc – 63)

Dans cette bâtisse cubique et presque minimaliste installée à quelques encablures d’Issoire, Adrien Descouls séduit par son sens du produit, son audace et un vrai sens du spectacle dans l’assiette. Une expérience à ne surtout pas manquer, à des prix qui donnent le sourire.

Crédit : Denis Pourcher

Cuisine de la Mer Auvergne-Rhône-Alpes 2021 

“Christophe Morel – Baud (Bonne – 74)

Il y a un siècle et demi, ce n’était qu’un simple buffet de gare. La Ménoge, rivière qui lèche l’établissement, a beaucoup coulé depuis et cette maison désormais cossue vit au rythme des assiettes signées Christophe Morel. Ce touche-à-tout réalise régulièrement quelques jolies prouesses sur les produits de la mer, notamment sur un maigre de Corse qui nous a laissé un souvenir impérissable.

Crédit : Anthony Cottarel

Pâtissier Auvergne-Rhône-Alpes 2021

“Cédric Perret – Le Clair de la Plume (Grignan – 26)

Aux côtés de l’excellent Julien Allano, qui a réussi en quelques années à faire du Clair de la Plume une étape incontournable en vallée du Rhône, Cédric Perret endosse évidemment un rôle d’importance. Celui qui se destinait au départ à être cuisinier s’est rapidement tourné, avec bonheur, vers la pâtisserie et n’hésite jamais à intégrer des légumes dans ses créations.

Crédit : Alain Maigre

Accueil Auvergne-Rhône-Alpes 2021

“Maison Orsi – Restaurant Pierre Orsi (Lyon 6 – 69)

Le parrain de la restauration lyonnaise ? Pierre Orsi l’est sans aucun doute, mais un parrain bienveillant, un capo respecté et admiré pour une carrière aussi longue qu’exemplaire. Il a travaillé chez le Maxim’s de la grande époque, chez monsieur Paul avec Jacky Marguin et Roger Jaloux, il est MOF depuis les années 70 et dirige encore aujourd’hui l’une des maisons les plus attachantes de France, où le service et l’accueil rendent hommage à la grande restauration française.

Sommelier Auvergne-Rhône-Alpes 2021 

“Thomas Lorival – Le Clos des Sens (Annecy – 74)

Le Clos des Sens c’est évidemment un grand chef, Laurent Petit. Mais également toute une équipe autour de lui dont un chef-sommelier, Thomas Lorival, jurassien d’origine, qui a su construire une cave en symbiose avec la cuisine très personnelle de l’ancien élève de Gérard Boyer et Michel Guérard. Une cave qui donne envie d’explorer la région à fond, mais qui réserve également de jolies surprises dénichées dans la production du monde entier.

Crédit : Matthieu Cellard

Éloquence Auvergne-Rhône-Alpes 2021

“Hugues Barbier – Auberge du Pont (Pont-du-Château – 63)

Hugues Barbier s’est distingué lors du diner de gala de ce Gault&Millau Tour par son aisance à l’oral et sa capacité à capter l’attention des convives en présentant des accords mets&vins qui ont su convaincre les invités. Un jeune talent à suivre.

Crédit : Adrien Chezal 

LES PARTENAIRES DE L'ÉVÈNEMENT