Gault&Millau Tour à Morlaix le 8 novembre 2021

Depuis toujours, Gault&Millau sillonne les routes de France pour partir à la découverte des meilleurs restaurants, des plus beaux produits, des meilleurs vins et des plus belles adresses, dans un objectif unique : faire rayonner la gastronomie des terroirs aux quatre coins de l’hexagone et proposer aux consommateurs le meilleur ! C’est ainsi que sont nés les Gault&Millau Tour, des rendez-vous en région qui célèbrent et fédèrent l’ensemble des acteurs de la gastronomie d’un terroir : les chefs mais aussi leurs équipes, les producteurs, les jeunes en formation. Pour Zakari Benkhadra, Directeur Général de Gault&Millau France, « le Gault&Millau Tour est de ces rendez-vous fédérateurs, conviviaux, inspirants  qui  nous  permettent  de  rendre  hommage  aux chefs  et  aux  acteurs  de  la  gastronomie  que  nous  avons  découverts  partout  en  France.  Notre ambition est à la  fois  de  favoriser la transmission en permettant  aux acteurs  de  ces métiers, confirmés et en devenir, de partager leur savoir-faire au cours de démonstrations, de les célébrer et les encourager grâce aux Trophées. »

LA RÉGION GRAND OUEST 

Les trésors d’un patrimoine gastronomique

En Bretagne, le tourisme dans la région ne se limite ni aux plages de sable fin ni aux enclos paroissiaux. Car l’Armor, le pays de la mer, et l’Argoat, le pays des forêts, offrent aux voyageurs des richesses qui leur sont propres et donnent à cette région un goût unique : celui de l’océan, des parcs à huîtres, de la pêche côtière et des coquillages ; celui des champs et des rivières, du savoir-faire charcutier et laitier, des abondantes productions maraîchères...

La Bretagne nous a donné de très grands noms, de Jacques Thorel à Olivier Roellinger, de Georges Paineau à Jean-Paul Abadie, tandis que l’Anjou a vu naître Curnonsky, le Prince des gastronomes. Aujourd’hui, la relève est assurée, avec les grands d’aujourd’hui, Alexandre Couillon, Olivier Bellin, Jean-Yves Guého ou Laurent Saudeau, mais aussi toute une génération de jeunes et très bons chefs qui réinventent leur terroir.

UNE JOURNÉE POUR CÉLÉBRER LES TALENTS DE LA RÉGION

À l’occasion de cette cérémonie, 13 Trophées ont été remis aux talents de la région Grand Ouest :Gault&Millau d’Or, Grand de Demain, 2 trophées Jeune Talent, Cuisine de la Mer, Terroir d'Exception, Tradition d'Aujourd'hui, Techniques d'Excellence, Pâtissier, Accueil, Sommelier, Jeune Talent service en salle et Éloquence.

TROPHÉES DES CHEFS : Des récompenses attribuées aux chefs les plus talentueux de leur région pour valoriser leur cuisine et braquer le feu des projecteurs sur leurs établissements. Plusieurs prix sont remis dans cette catégorie : le Gault&Millau d’Or, le Trophée Grand de Demain, le Trophée Jeune Talent, Le Trophée Cuisine de la Mer, Le Trophée Terroir d'Exception et le Trophée Pâtissier. Les Trophées Tradition d'Aujourd'hui et Techniques d'Excellence récompensent quant à eux le savoir-faire.

TROPHÉES DES ÉQUIPES EN SALLES : Gault&Millau croit que le succès d'un chef passe par la synergie des équipes et le travail fourni en salle. Ainsi, le guide récompense les talents qui concourent à promouvoir ce savoir-faire au travers de trois Trophées : Sommelier, Accueil et Jeune Talent service en salle.

LE CONCOURS D’ÉLOQUENCE : Ce nouveau trophée, à destination des jeunes de l'hôtellerie-restauration a pour objectifs principaux de promouvoir et valoriser les métiers de la salle et du service. Les candidats sélectionnés concourent autour des différents plats préparés par le Chef hôte lors du dîner exclusif Gault&Millau ; chaque sujet portant sur un accord Mets&Vins. Le vainqueur du trophée est donc évalué et élu par les convives, à la veille de l’étape du Gault&Millau Tour.

LE GOÛT DE LA TRANSMISSION : En tant que fédérateur de la profession, Gault&Millau réunit tous les acteurs de la gastronomie pour un moment unique. Chaque partenaire parraine un Chef lauréat et l’accompagne tout au long de sa remise de prix grâce à un contact facilité.
Afin de compléter ce cercle vertueux, nous avons souhaité intégrer les apprentis à cet événement. Chaque apprenti du lycée hôtelier de la région, est parrainé par un lauréat et est invité à partager un moment unique autour d’un 4 mains avec lui. C’est l’occasion pour ces futurs Chefs de profiter d’une expérience inédite tout en nouant des liens forts avec les acteurs modernes de la gastronomie française.

OLIVIER BELLIN, PARRAIN DE L’ÉVÉNEMENT

Au bout du bout, dans son village natal d’où l’on aperçoit, au loin, la baie d’Audierne, Olivier Bellin n’a jamais semblé aussi en forme que ces derniers mois. Sa cuisine, qui unit volontiers la tripaille et l’océan, le blé noir et la mer, le large et les épices, le cochon et la langoustine, est celle d’un cuisinier identitaire, qui ose, tel un funambule. Le chef des Glazicks nous fait l’honneur de parrainer cette édition du Gault&Millau Tour, et c’est comme une évidence pour celui qui incarne si bien la haute cuisine bretonne.

LE LIEU DE RÉCEPTION

LE SEW, ancienne manufacture des tabacs de Morlaix : 

Aujourd’hui, ce tiers lieu de 5500m2 est classé au patrimoine et a su conserver par son architecture les traces brutes de l’histoire de la Manufacture, dont la présence mémorielle demeure vive à travers les générations d’habitants et d’habitantes.Le SEW s’affirme comme un lieu de vie et de travail où des rencontres de tous les possibles se forment dans un esprit de convivialité, d’hospitalité et de générosité. C’est pour cette atmosphère et cette résonance culturelle que Gault&Millau a choisi de célébrer les Chefs de la région dans cet établissement collaboratif et interdisciplinaire dont le modèle est unique en France.

Gault&Millau d’Or Grand Ouest 2021

Eric Guérin– La Mare Aux Oiseaux (Saint-Joachim)

“Notre Grand de Demain 2003 est plus passionné que jamais, plus animé et plus fécond. Ce visionnaire qui a inspiré de nombreux jeunes chefs est un amoureux de la nature, qu’il met en scène dans une cuisine à la fois très créative et évidemment pleine de naturel.

Grand de Demain Grand Ouest 2021

Benjamin Patissier – Restaurant La Chabotterie (Montréverd)

“Reprendre le flambeau derrière l’ambitieux Thierry Drapeau était un sacré pari. Benjamin Pâtissier, auparavant au Domaine de Fontenille, s’est rapidement approprié le bel outil qu’est le Logis de la Chabotterie et délivre une cuisine à la fois spontanée et personnalisée.

Techniques d’Excellence Grand Ouest 2021

Sébastien Martinez – Le Moulin de Rosmadec (Pont-Aven)

“Le beau moulin du XVe siècle a connu une véritable renaissance depuis sa reprise en main par le tandem Le Squer – Beaumard auxquels la famille Ruello a fait confiance. En cuisine, le jeune Sébastien Martinez est le parfait relais du chef du George V et reçoit notre trophée des Techniques d’Excellence pour ses assiettes à la fois intenses et esthétiques.

Tradition d’Aujourd’hui Grand Ouest 2021

Mickaël Pihours – Restaurant Mickaël Pihours – Le Gambetta (Saumur)

“Élève de Laurent Saudeau au Manoir de la Boulaie et de Pascal Bouvier au Choiseul, Mickaël Pihours anime depuis plus de 15 ans cette belle table avec son épouse Céline. La maison progresse chaque année, flirtant plus que jamais avec la troisième toque pour sa cuisine classique actualisée.

Représenté par son sous-chef Joffrey Terrier

Terroir d’Exception Grands Ouest 2021

Jean-Christophe Despinasse – Restaurant Ti Coz (Quimper)

“Installée en périphérie de Quimper, la jolie maison de Valérie et Jean-Christophe d’Espinasse est typiquement bretonne dans son architecture, avec ses volets bleus, ses pierres et ses ardoises. Dans ce décor de carte postale, le chef délivre une cuisine fraîche, précise et très proche des producteurs locaux.

Cuisine de la Mer Grand Ouest 2021

Ludovic Le Torc’h – Hôtel de la Pointe du Cap-Coz (Fouesnant)

“Avec cette vue imprenable sur la forêt de Fouesnant et la baie de Concarneau, on se dit que cette maison dispose d’un capital de sympathie élevé. Aux manettes, Ludovic Le Tor’ch compile les talents de ses producteurs et de ses pêcheurs pour offrir une belle cuisine iodée.

Jeune Talent Grand Ouest 2021

Cédric Bruneau – Fezi (Rennes)

“Dans la cuisine pas bien grande de ce jeune chef, que du frais et du local. Et dans l’assiette, de l’idée, et même beaucoup d’idées sur une carte qui change intégralement chaque semaine, histoire de ne pas s’encroûter.

Jeune Talent Grand Ouest 2021

Antoine Foezon – Le 21e Commis (Morlaix)

“Lauréat de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, Antoine Foezon booste l’univers culinaire morlaisien avec Margaux, sa compagne. L’ancien élève de Patrick Jeffroy suit le marché au plus près, renouvelle sa carte au moins une fois par semaine, refusant de s’ennuyer en cuisine. La clientèle est conquise.

Représenté par sa compagne Margaux, responsable de salle du 21ème Commis

Patissier Grand Ouest 2021

Emmanuelle Moulié – Gribiche (Angers)

“Les lieux sont mythiques (ce fut la table de Gérard Bossé et de Catherine, son épouse et experte en vins), mais Gribiche, l’adresse d’Alex Bédeux et Emmanuelle Moulié, a déjà su trouver son public, grâce notamment à ses très jolis desserts.

Accueil Grand Ouest 2021

Pierre-Yves Roué – Ar Men Du (Névez)

“Propriétaire du délicieux Ar Men Du, hôtel-restaurant installé sur la pointe de Raguenez, l’ancien cadre dirigeant d’une grande entreprise française a eu raison de se tourner vers la restauration. Il anime la salle avec un brio et une passion débordante, se passionne pour la nature, les pêcheurs, le vin. Il est le parfait relais de son chef, Philippe Emanuelli.

Sommelier Grand Ouest 2021

Benoît Bigot – Auberge des Glazicks (Plomodiern)

“Dans l’équipe qui suit un Olivier Bellin plus en forme que jamais aux commandes des Glazicks, nous avons choisi de mettre en avant le sommelier, Benoit Bigot, qui veille sur une cave à la fois immense et très sagement tarifée. Ses conseils et ses anecdotes sur les vins sont précieux.

Eloquence Grand Ouest 2021

Marie Fromager – Auberge des Glazicks (Plomodiern)

Jeune Talent Service en Salle Grand Ouest 2021

Ludivine La Rosa Frin – Ombelle (Dinard)

“Ludivine et Alexandre Frin ont visé juste en ouvrant leur restaurant face au casino qui surplombe la grande plage. Une enseigne au service d’une cuisine « durable », une passion pour le végétal et les circuits ultra courts. Ludivine éclaire la salle par son sourire et son professionnalisme.

Les partenaires de l’évènement