Gault&Millau célèbre les lauréats régionaux de sa dotation pour les Jeunes Talents

Gault&Millau, dénicheur de talents

Depuis toujours, Gault&Millau sillonne les routes de France pour partir à la découverte des meilleurs restaurants, des plus beaux produits, des meilleurs vins et des plus belles adresses, dans un objectif unique : faire rayonner la gastronomie des terroirs aux quatre coins de l’hexagone et proposer aux consommateurs le meilleur ! De ces pérégrinations gourmandes naissent des rencontres avec les femmes et hommes qui font la gastronomie française d’aujourd’hui...et de demain ! Une présence au cœur des terroirs et au plus proche des chefs depuis plus de 50 ans qui a permis au guide jaune de s’affirmer peu à peu comme un véritable dénicheur de talents, qu’il distingue chaque année dans son palmarès au travers de titres tels que Jeune Talent ou encore Grand de demain.Un guide qui distingue certes, mais surtout qui s’engage auprès de jeunes entrepreneurs pour les accompagner dans leur projet et leur permettre d’exprimer leur plein potentiel. « Chez Gault&Millau, au-delà du talent du chef, nous sommes très sensibles à la vision, à la trajectoire, à la perspective et au projet de vie des jeunes chefs, c’est pour cela que nous avons voulu créer un événement pour les aider à débuter ou à développer leur projet. » confie Zakari Benkhadra, Directeur Général de Gault&Millau France.

Focus sur les lauréats

Nicolas Brousse, parrain de l’événement 2021

Ayant lui-même bénéficié de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents l’an dernier, Nicolas Brousse endosse aujourd’hui le rôle de parrain pour cet événement.Nouvelle adresse, et encore une fois Nicolas Brousse n’a eu besoin que d’une seule cartouche pour atteindre le centre de la cible. À peine ouverte, sa nouvelle table installée rue Riquet, à l’écart d’un centre-ville trop souvent agité par les foules contestataires, tournait déjà à plein régime et le succès, depuis, ne s’est jamais démenti, malgré les confinements successifs. Travailleur acharné, acheteur intransigeant (les viandes viennent de chez Hervé Sancho, les fromages de chez Xavier, le pain, excellent, est fourni par le boulanger voisin qui a accepté de réaliser les recettes de Nicolas...), l’ancien élève de Franck Putelat et Michel Sarran, deux chefs qui ont beaucoup compté pour lui (« l’un m’a appris à cuisiner, l’autre à compter ») pioche lui-même dans son jardin les superbes légumes qu’il propose à sa clientèle. Et le résultat est bluffant. Sobres tout en étant peaufinés dans leurs moindres détails, les plats de notre ancien Jeune Talent fonctionnent comme autant d’uppercuts en plein cœur. Nous sommes ravis et honorés que Nicolas ait accepté d’être le parrain de cette nouvelle étape de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents.

Laura Pelou

Deux ans après avoir repris le Jardin des Causses, à Villeneuve d’Aveyron, où sa cuisine à la fois généreuse, respectueuse de l’environnement et modernisant la cuisine traditionnelle aveyronnaise a séduit une large clientèle, Laura Pelou a décidé de se lancer à l’assaut de la métropole toulousaine. Après un premier projet qui n’a finalement pas abouti, la jeune femme n’a évidemment rien perdu de son enthousiasme « j’ai consulté mes proches, j’ai beaucoup réfléchi à mon nouveau concept et, ce que j’aimerais, c’est créer un endroit convivial où je proposerais une cuisine 100% aveyronnaise mais modernisée, à des tarifs très abordables, qu’on accompagnerait de vins de copains, essentiellement locaux. »

Ouverture espérée : 2022

Nicolas Lormeau

Passé chez Gilles Goujon, Michel Trama, Gérald Passedat et Bernard Bach, Nicolas Lormeau ne pouvait décevoir avec un tel CV. Nous l’avions remarqué à l’Echappée Belle, à l’Isle Jourdain, dans le Gers, et son installation au cœur de Pau, au pied de l’église Saint-Martin, avait confirmé tous les signaux déjà entrevus. Chez Lou Esberit, il a rapidement séduit les palois par sa cuisine enthousiaste, à la fois proche de son terroir et moderne à la fois. « Mais je souhaitais proposer une cuisine plus ambitieuse, dans un cadre plus confortable » nous explique Nicolas. « Il me fallait donc déménager et j’ai choisi de m’installer en proche banlieue de Pau, à Bizanos. Les travaux d’aménagement sont importants et la dotation Gault&Millau va m’aider à réaliser mes objectifs ». L’Esberit ouvrira ses portes le 29 octobre prochain, boulevard du Commandant Mougotte, à Bizanos.

Son restaurant : L’Esberit Ouverture espérée : 29 octobre 2021

François Szpala

Perçons le mystère immédiatement : Ja’ayl (« amour » en somalien), l’enseigne de cette nouvelle table qui s’installe à Fourques sur Garonne, dans le Lot et Garonne, est un clin d’œil à Meshair Szpala, l’épouse du chef. D’origine somalienne, cette dernière a grandi en Arabie Saoudite avant de faire ses premières armes dans l’hôtellerie de luxe au sein de la chaîne Four Seasons., à Riyad, Bahreïn et Abu Dhabi notamment. François Szpala, pâtissier de formation, a lui aussi multiplié les expériences à l’étranger (Sydney, Bahreïn, Bangkok, Paris) avant de devenir instructeur au sein du Cordon Bleu de Bangkok puis chef pâtissier au restaurant Claude Darroze depuis début 2020. Le couple a jeté son dévolu sur une petite maison toute proche du canal latéral de la Garonne et, dans un premier temps, en toute petite équipe et en limitant la clientèle à 25 couverts par service. Au déjeuner, la carte sera très courte et accessible financièrement (25 € pour une séquence entrée/plat/dessert), les dîners s’orientant vers les cuisines du monde. Les travaux de rénovation sont très importants mais le jeune couple a bon espoir d’ouvrir courant 2022.

Son restaurant : Ja’ayl Ouverture espérée : Printemps 2022