Gault&Millau Autriche 2027 : Philip Rachinger sacré Chef de l’Année
Le Gault&Millau Autriche a dévoilé son palmarès 2027 le 20 octobre à Vienne. Philip Rachinger est Chef de l’Année, les frères Obauer sont honorés pour leur carrière.
Le 20 octobre, lors d’une soirée au Hilton Vienna Park, Gault&Millau Autriche a présenté ses guides 2027 consacrés aux restaurants, aux vins et aux hôtels. Le palmarès montre une scène en mouvement, avec davantage de tables au sommet et une place croissante des femmes, en cuisine comme en salle.
Philip Rachinger, Chef de l’Année
Sixième génération d’une famille installée au bord de la Große Mühl, à Neufelden, Philip Rachinger est passé par le Steirereck à Vienne et chez Pierre Gagnaire à Londres avant de revenir dans le Mühlviertel. Dans son restaurant Ois (4 toques), il sert un menu carte blanche à cinq tables seulement, construit autour des produits des forêts et des prairies voisines. Le jury salue aussi son engagement pour les auberges traditionnelles, qu’il contribue à faire revivre. Ce titre de « Chef of the Year » remplace l’ancien « Koch des Jahres », au masculin, par respect pour les nombreuses femmes du secteur.
Les frères Obauer honorés pour leur carrière
Karl et Rudi Obauer reçoivent le prix pour l’ensemble de leur carrière. Depuis 1979, ils ont fait de l’auberge familiale de Werfen, dans la région de Salzbourg, une adresse de référence, longtemps classée 5 toques, entre classiques français, produits régionaux et touches asiatiques. Le restaurant a fermé ses portes le 26 octobre. « Il n’y a pas de Karl sans Rudi, ni de Rudi sans Karl », a déclaré Karl Obauer.
© Hannes Winkler - www.goodlifecrew.com
Plus de tables au sommet
Le guide des restaurants compte 97 établissements à 4 toques, contre 82 l’an dernier. Huit tables obtiennent la note maximale de 5 toques, une de moins qu’en 2026 en raison de la fermeture des Obauer. Les femmes sont aussi distinguées : Janina Trogisch est Pâtissière de l’Année, Nina Fink sommelière de l’année et Larissa Andres reçoit le prix du service.
Dorli Muhr, Domaine de l’Année
Plus de 2 000 vins ont été dégustés pour le guide des vins. Pour la première fois, la note de 100 points est attribuée, et à trois cuvées : le Blaufränkisch Alte Reben 2023 de Moric, le Sauvignon blanc Ried Zieregg 2017 de Tement et le Blaufränkisch Ried Spitzerberg 2023 de Dorli Muhr. Installée à Prellenkirchen, dans la région de Carnuntum, la vigneronne est aussi élue Domaine de l’Année. Autre nouveauté : le guide évalue désormais les alternatives sans alcool au vin.
