Gault&Millau, le magazine : le numéro 13 est disponible en kiosque

À la veille de l'arrivée du printemps, le 13ᵉ numéro du magazine du Guide Jaune fait son entrée. Au sommaire ? La nouvelle édition explore les produits de saison, renseigne sur la production de la sauce soja (p.82), observe le développement de la consommation des infusions et boissons fermentées en restauration (p.126) et interroge les visages qui ont façonné l’émission Top Chef (p.102). À découvrir également : rencontres inédites d’anciens membres phares de l’émission Top Chef (p.85), l'interview du chef Philippe Etchebest (p.34), recettes de saison (p.42), dégustations et sélection de tables. 

Un numéro qui recentre l’émission Top Chef comme tremplin 

Selon le rédacteur en chef de Gault&Millau Philippe Toinard, le dossier immanquable de ce numéro est le dossier spécial Top Chef (p.85) « Ce dernier permet de revenir sur le parcours des anciens participants de l’émission comme Florent Ladeyn ou Coline Faulquier. » Le feuillet à ne pas manquer est sans doute la rencontre entre l’un des premiers participants de Top Chef et l’un des derniers (p.96), Pierre Augé (2010) et Thibaut Spiwack (2022) « À travers cette rencontre, on voit ce qui a changé en douze ans d’émission. Notamment avec le développement des réseaux sociaux. Lorsque Pierre se sentait plus libre, les autres participants, des saisons plus récentes, eux, devaient prêter attention au moindre de leurs faits et gestes ». Cette conversation a permis de confronter l’expérience distincte de deux participants : « C'est pertinent d’avoir l’avis de Pierre Augé, puisque contrairement à Thibaut, Pierre lui, n’avait pas vu toutes les saisons. Thibaut Spiwack, quant à lui, a pu voir ce qui avait été fait dans les saisons passées, il savait à quoi s’attendre, ce qui n’était pas le cas de Pierre Augé .»

Par ailleurs, « ce qu’il est aussi intéressant d’observer, ce sont les anciens candidats ayant fait carrière, et qui aujourd'hui sont nombreux à avoir obtenu une notation Gault&Millau. Cela montre que l’émission ne se trompe pas sur son casting et cela se ressent aussi aujourd'hui dans nos guides», développe Philippe Toinard. 

À la rencontre des produits de saisons 

Dans ce numéro, un banc d’essai est dédié à une sauce millénaire, la sauce soja « Le second dossier à découvrir est celui sur la sauce soja. C’est intéressant de constater que nous avons aussi de la sauce soja produite en France, à Saint-Émilion, dans d’anciens fûts de Bordeaux », explique le rédacteur en chef. Retrouvez également les produits stars de la saison printanière : le tendre agneau et l’asperge verte. De l’asperge braisée au carré d’agneau, une chose est sûre, vos repas festifs ou vos tables quotidiennes ne manqueront pas de goût. 

À découvrir : la sélection de boissons « sans alcool mais pas sans intérêt » de notre caviste (p.133) : du vin rosé sans alcool au kéfir citron, en passant par un kombucha à base de feuille de figuier, vos papilles auront de quoi se satisfaire. Des boissons fermentées et des infusions idéales pour accompagner vos repas printaniers.