Foie gras poché au vin chaud

Cette recette de Foie gras poché au vin chaud est signée Jérémy Galvan. Découvrez les ingrédients et les instructions de préparation pour la réaliser étape par étape.

• Pour 8 personnes
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 10 minutes
• Repos : 55 heures

Les ingrédients pour le Foie gras poché au vin chaud de Jérémy Galvan

Cette recette associe le foie gras à une marinade de vin chaud aux fruits rouges et au miel, relevée d'une pointe de piment.

Pour le foie gras

• 1 foie gras déveiné de 400 à 500 g
• 6 g de sel
• 2 g de sucre
• 1 g de poudre de piment

Pour la marinade

• 1 l de vin rouge
• 1 orange
• 1 citron
• 20 cl de crème de mûre
• 50 cl de coulis de cassis
• 100 g de miel

La préparation du Foie gras poché au vin chaud de Jérémy Galvan

Voici les étapes à suivre pour réaliser cette recette. Elle demande de s'y prendre 48 heures en avance pour le temps de marinade.

Le foie gras

1. Couvrez le foie gras sur toutes ses faces du mélange de sel, sucre et piment.
2. Laissez mariner pendant 4 heures.
3. Rincez à l'eau pour enlever l'excédent de sel, séchez avec du papier absorbant.
4. Entourez le foie gras de film alimentaire et placez-le 3 heures au congélateur.

La marinade

1. Préparez la marinade avec le vin rouge, l'orange et le citron coupés en morceaux, la crème de mûre, le coulis de cassis et le miel.
2. Faites bouillir l'ensemble comme un vin chaud.
3. Retirez le film du foie gras, placez-le encore gelé dans un récipient et couvrez de la marinade bouillante.
4. Placez au réfrigérateur et laissez mariner 48 heures.

Finition et dressage

1. Égouttez le foie gras et épongez-le.
2. Coupez en tranches et servez.