Comme un taboulé en vinaigrette tiède de Stéphane Buron
Le Chef du Chabichou, Stéphane Buron propose sa recette de chou-fleur pour 4 personnes.
100g d'oignons rouges
50g de vinaigre blanc (Reims ou Orléans)
100g d'huile de pépins de raisin
80g de choux-fleurs
80g de choux-fleurs violet
80g de choux-fleurs jaune
80g de choux-fleurs vert
Sel
Poivre du moulin
Réalisation :
Ciseler l’oignon rouge finement puis le mettre dans une casserole avec le vinaigre.
Laisser cuire doucement jusqu’à évaporation totale du vinaigre.
Ajouter l’huile de pépin de raison et laisser cuire doucement pendant quelques minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Maintenez cette vinaigrette au chaud. Prendre toutes les têtes de choux fleurs et les râper à l’aide d’une râpe à fromage. Puis les assaisonner à la vinaigrette tiède.
Vérifier l’assaisonnement, couper de fines tranches de choux fleurs de chaque couleur à l’aide d’une mandoline et les assaisonner de sel et d’huile.
Dresser le taboulé dans un cercle et décorer de copeaux de choux fleurs de façon harmonieuse.
