Christophe Adam en 5 desserts
Christophe Adam, de la célèbre enseigne L’Éclair de Génie, revient sur cinq créations qui ont marqué son parcours et sont encore aujourd’hui des best seller dans ses différents points de vente.
Figure incontournable de la pâtisserie contemporaine, Christophe Adam s’est imposé par son sens du goût, son esprit créatif et son envie constante d’être en phase avec son époque. Formé chez les plus grands avant de marquer l’histoire de Fauchon, il fonde ensuite L’Éclair de Génie, maison devenue une référence internationale. Pourtant, tout commence de manière simple et profondément intime. Le gâteau au yaourt, c’est mon premier souvenir de pâtisserie, confie-t-il. “C’est le premier gâteau que j’ai fait, tout jeune, celui qui m’a donné envie d’être pâtissier, d’être manuel. À l’époque, c’était le graal.” Un souvenir familial fort, fondateur, qu’il continue d’évoquer avec émotion : ”J’en garde quelque chose de très important pour moi, et qu’on aime encore refaire de temps en temps, en jouant sur des parfums différents.” Aujourd’hui, Christophe Adam nous dévoile cinq pâtisseries incontournables de son parcours.
Le gâteau du Père Noël en trompe-l’œil : le premier gâteau créatif
Créé au début des années 2000, alors que Christophe Adam travaille chez Fauchon, ce dessert marque un tournant. “C’était mon premier gâteau créatif”, se souvient-il. En forme de bonnet de Père Noël entièrement réalisé en chocolat et pulvérisé d’un velours rouge, l’enveloppe cache une surprise : “Quand on soulevait le bonnet, il y avait un gâteau au riz soufflé vanille avec une sauce caramel.” Audacieux pour l’époque, ce trompe-l’œil déclenche un véritable engouement. “Il y a eu un gros buzz”, se souvient-il, conscient d’avoir ouvert une nouvelle voie dans la pâtisserie festive et narrative.
L’éclair caramel : le best seller
S’il ne devait en rester qu’un, ce serait sans doute celui-là. “L’éclair caramel me suit depuis longtemps”, explique Christophe Adam. Best-seller incontesté de L’Éclair de Génie, il incarne à la fois la constance et l’exigence. “C’est un parfum qui touche à ma Bretagne, un de mes préférés, que j’ai travaillé pendant de longues années.” La recette, elle, n’a pas bougé depuis treize ans. “Le look change parfois pour les fêtes, mais la base reste la même.” De Paris à l’international, l’éclair caramel est identique partout : “C’est la même recette, sans compromis.”
La tarte citron meringuée : le dessert signature
Incontournable des vitrines, cette tarte est devenue une signature. Christophe Adam revendique une filiation assumée : “J’ai repris le style tourbillon de Yann Brys, qui est dans mes restaurants et ne bouge plus.” Sous la meringue aérienne, une crème citron subtilement twistée. “On ajoute une pointe de yuzu, c’est ma petite touche depuis plus d’une dizaine d’années.” Un détail qui change tout et qui séduit durablement : “Elle plaît vraiment, et elle est devenue incontournable.”
Le croissant fourré à la framboise : la gourmandise incontournable
Produit à part dans l’univers de L’Éclair de Génie Café, ce croissant est le seul proposé toute l’année. “On est partis d’une base de croissant classique, avec un confit de framboise et des framboises fraîches”, explique le chef. Un choix assumé, parfois critiqué. “On me râle dessus parce que j’utilise des framboises non françaises hors saison, mais d’autres râlaient quand il n’était pas là. J’ai dû choisir.” Le verdict du public est sans appel : “On a beaucoup de touristes étrangers qui ne viennent que pour goûter ce croissant.”
La tasse tiramisu : un trompe-l’oeil novateur
Créée il y a environ trois ans, cette pâtisserie incarne parfaitement l’ADN du chef. “J’ai toujours aimé le trompe-l’œil”, affirme Christophe Adam. Visuellement, le dessert prend la forme d’une tasse de café parisienne.
À l’intérieur, un tiramisu revisité. “C’est très classique, mais avec une pointe de caramel pour le rapprocher d’un petit gâteau, plus que d’un tiramisu très aérien.” Une création qui lui ressemble.
