Cette boulangerie parisienne transforme le gaspillage en gourmandise
À Paris, la boulangerie Pompette! s’engage contre le gaspillage alimentaire avec de nouvelles créations pensées pour valoriser les invendus. Découverte.
Dans une boulangerie artisanale, la gestion des invendus est un défi quotidien. « C’est un vrai problème », reconnaît Constance, l’une des fondatrices de Pompette!. Face à cette réalité, l’enseigne parisienne a choisi de transformer cette contrainte en opportunité en développant des recettes pensées pour revaloriser le pain de la veille. Une démarche concrète qui s’inscrit dans une réflexion plus large sur le gaspillage alimentaire et la responsabilité des artisans.
Le Renaissance : un pain zéro déchet
Installée à Paris mais profondément inspirée par la Provence, Pompette! est une boulangerie familiale portée par trois sœurs issues d’une lignée de boulangers. L’enseigne revendique un esprit de quartier et un savoir-faire artisanal où tout est fabriqué sur place. Une première adresse a vu le jour dans le 19ᵉ arrondissement, tandis que la seconde, située face à Beaubourg, accueille une clientèle plus touristique avec une terrasse et du café de spécialité. Mais l’ADN reste le même : « On est une boulangerie classique, gourmande, où tout est fait maison », insiste Constance.
Au cœur de leurs nouveautés figure Le Renaissance, un pain pensé dans une logique de zéro déchet. Le principe est simple : le pain invendu est d’abord recuit à basse température pendant plusieurs heures, « jusqu’à obtenir une texture de biscotte. « Ensuite on le broie et on le remélange avec de la farine de qualité », détaille la fondatrice. Cette chapelure est ensuite incorporée dans une nouvelle pâte, avec de la farine de blé et des graines de tournesol. Résultat : un pain à la mie généreuse, à la croûte croustillante, vendu à un prix plus accessible que les autres pains de la maison.
La même logique de revalorisation s’applique aux biscuits secs développés par la boulangerie. Élaborés à partir de farine de petit épeautre, de miel et d’environ 30 % de chapelure issue des pains invendus, ils illustrent une approche à la fois simple et ingénieuse. « C’est une accumulation de petites choses qui fait que ça fonctionne et que c’est rentable », explique Constance. Croquants et rustiques, ces biscuits anti-gaspi traduisent l’ambition de la maison : réduire le gaspillage tout en proposant des produits gourmands.
Derrière ces initiatives se cache aussi une dimension profondément humaine. Pour les fondatrices, le gaspillage n’est pas seulement une question économique. « Le soir, quand vous jetez, vous ne pensez pas seulement à l’argent perdu. C’est surtout horrible de jeter la nourriture. Ça fait mal au cœur, parce que ça a été fait par nos équipes qui se sont données », confie Constance. Une conviction qui guide leurs choix et rappelle que l’artisanat repose autant sur le respect du produit que sur celui du travail.
Avec ces nouvelles créations, Pompette! démontre qu’une boulangerie peut concilier tradition, créativité et engagement.
- Où ? Pompette!, 20 rue du Renard, 75004 Paris
