Bruno Verjus annonce la fermeture de Table

“Le fine dining est mort.” C’est par cette formule radicale que Bruno Verjus annonce la prochaine fermeture de Table (3 toques). Après plus de treize ans passés derrière les fourneaux de son restaurant de la rue de Prague, dans le 12ᵉ arrondissement de Paris, le chef a décidé de mettre un terme à cette aventure le 22 décembre 2026. Mais loin de présenter cette fermeture comme une fin, il l’envisage plutôt comme le point de départ d’une nouvelle manière de faire vivre sa cuisine.

Repenser la haute gastronomie

Depuis l’ouverture de Table en avril 2013, Bruno Verjus s’est imposé dans le paysage gastronomique parisien avec une approche singulière, construite autour du produit et d'une relation très directe avec les producteurs. Autodidacte, ancien entrepreneur, journaliste et blogueur culinaire, le chef a ouvert son restaurant à 54 ans, après plusieurs vies professionnelles. Pourtant, c’est précisément ce modèle gastronomique que Bruno Verjus dit aujourd’hui vouloir dépasser. Dans cette vidéo, le chef explique ne plus être en accord avec l’idée d’une cuisine qui, par son prix et ses codes, réserve l’expérience à un nombre limité de convives. ”Je ne me sens pas très à l’aise avec le fait d’exclure certaines personnes de ma table”, explique-t-il, estimant que la vocation du fine dining devrait avant tout être de permettre au plus grand nombre de découvrir une cuisine et un service exceptionnels.

Cette réflexion l’a progressivement conduit à porter un regard différent sur son propre travail. Au fil des années, Bruno Verjus dit avoir eu le sentiment de reproduire des pratiques qui appartiennent désormais au passé. Le constat est sans détour : “Nous devons avancer et proposer autre chose.” Derrière la formule “le fine dining est mort”, il ne s’agit donc pas tant de condamner la haute gastronomie que de remettre en question la manière dont elle se définit et s’adresse au public. Car le chef ne semble pas vouloir renoncer à ce qui constitue le cœur de son identité : les produits d’exception, la connaissance des ingrédients et le savoir-faire de son équipe. Bien au contraire. Il souhaite continuer à mettre ces compétences au service d'une cuisine exigeante, mais dans un cadre différent. “Je veux nourrir les gens, mais pas seulement quelques personnes”, explique-t-il.

En attendant d’en savoir plus sur les futurs projets de Bruno Verjus, Table poursuivra son activité jusqu’au 22 décembre prochain. Le restaurant propose actuellement un menu unique, “Couleur du jour”, au déjeuner comme au dîner, affiché à 480 euros, hors boissons.