6 bonnes huiles d'olive made in Occitanie

Obtenir une AOP est toujours une victoire. Après des décennies d’un travail régulier et acharné, les producteurs d’huile d’olive du Languedoc ont obtenu l’appellation d’origine contrôlée (AOC) en 2020 et l’appellation d’origine protégée (AOP) le 24 octobre 2023, marquant la reconnais - sance au niveau européen d’un savoir-faire local. La production d’huiles dans le Languedoc remonte au Xᵉ siècle. Décimée par les grands froids de l’hiver 1956, elle prend un nouvel essor dans les années 1980, avec un meilleur encadrement en matière d’exploitation : choix des parcelles, irrigation, taille des arbres, entretien sans désherbage chimique, surfaces…

Plurivariétale, l’huile d’olive du Languedoc repose sur deux grandes variétés : l’olivière, qui couvre la moitié de la superficie des oliveraies, et la lucques, qui représente 30% des vergers. La proportion de chacune de ces deux variétés est inférieure ou égale à 70%. Les quelque 150 producteurs d’huile d’olive se partagent 192 hectares, répartis sur 250 communes dans l’Aude et 180 dans l’Hérault. La particularité des sols (proximité des montagnes septentrionales et influences marines) et des fruits apporte personnalité et typicité à ces huiles souvent douces, avec des notes de fruit d’automne et de fruits secs.

Pression à froid ou extraction à froid

Pression et extraction font appel à des techniques de récupération du jus. La pratique traditionnelle de la pression de la pâte par écrasement, sous le poids d’une pierre, répond difficilement aux volumes de récolte actuels. La méthode moderne de l’extraction, qui se fait par centrifugeuse, est capable d’absorber des quantités importantes à un rythme que le moulin ne peut pas suivre. Or, la qualité de l’olive dépend du délai entre la récolte et la presse. Une fois récoltée, l’olive transpire, fermente, s’oxyde et risque de moisir si les temps de traitement sont trop longs.

Six adresses où dénicher une bonne huile d'olive en Occitanie

Découvrez six adresses incontournables en Occitanie où trouver une excellente huile d'olive. Ces producteurs passionnés vous offrent des huiles de qualité, riches en saveurs, pour sublimer vos plats avec le meilleur du terroir local.

Coopérative l'Oulibo (1)

Labellisée Entreprise du patrimoine vivant depuis 2017, cette coopérative compte environ 850 adhérents. Fondée en 1942, elle transforme des olives exclusivement régionales et produit jusqu’à 120000 litres d’huile par an, sans conservateur ni additif. Sur place, parcours de visite « L'Odyssée de l’olivier » et initiation à la dégustation

Note de dégusation : Une jolie teinte bouton-d’or, très jaune et brillante. Le nez est printanier, un brin pétrolé, teinté fruit sec, agréable et frais. La texture est bien nappante. La bouche est tout en douceur et persistance, sur le fruit vert, sans âcreté ni agressivité. Une huile consensuelle et douce, très bien faite, avec des notes de prune verte et de poivre en finale. 

• Prix : 16,26 euros
• 15,7/20
• 4, hameau de Cabezac 11120 Bize-Minervois
• www.loulibo.fr

Le Mas d'Antonin (2)

Éléna Anton a entrepris dans les années 2000 la production d’huile d’olive sur des terres héritées de son arrière-grand-père. 1000 oliviers produisant en majorité des lucques et des olivières sont exploités. Elle a également remis en état et développé la truffière de son bisaïeul. Le site se décline en gîtes, atelier de cuisine de la truffe, épicerie fine avec vente d’huiles AOC, visite et dégustation.

Note de dégustation : Légère intensité et brillance, une robe jaune équilibrée. Le nez évolue entre le fruit et le végétal, nappé de nuance d’artichaut, que l’on retrouve en bouche, assez légère, avec de la douceur et des notes un peu amères en finale. Une huile sans défaut qui convient bien en accompagnement.

• Prix : 17,50 euros
• 14/20
• 22, rue Alfred-Delpy, 11120 Argeliers
• le-mas-d-antonin.fr

Le Moulin de la Dentelle (3)

Le domaine d’une douzaine d’hectares doit son nom à la ligne rocheuse toute proche. Muriel de la Torre gère l’entreprise familiale, moulin privé depuis la fin des années 1950 qui s’est adapté à la demande de transformation de petits propriétaires d’oliveraies locaux. 10% de sa production est agréée bio. Boutique sur place et en ligne, découverte du moulin en saison.

Note de dégustation : Une belle teinte jaune, un léger trouble, une belle impression d’artisanat, avec une viscosité marquée. Le nez n’est pas très prononcé, un peu verjus avec un peu d’acidité, un bon fruité, pour une bouche épaisse et compacte, de l’ardence en attaque, un développement fruité agréable sur la noix et le fruit sec d’automne.

• Prix : 23 euros
• 13,9/20
• 34, rue Sautaroch, 34560 Villeveyrac
• www.moulindeladentelle.fr

Huilerie coopérative de Clermont-l'Hérault (4)

Créée en 1920, cette coopérative oléicole a fusionné en 2014 avec la confiserie de Saint-Jean-de-la-Blaquière, élargissant la gamme de produits à la confiserie (tapenades, miels, confitures, vins et cosmétiques). 1400 adhérents apportent leur récolte pour la trituration des olives (opération consistant à extraire l’huile).

Note de dégustation : L’huile présente un aspect fluide légèrement trouble. Dense et équilibrée, elle est issue d’olivière et de picholine. Son nez est frais comme une eau de source, aux nuances forestières. La bouche est douce et agréable à l’attaque, se terminant par une petite pointe finale sur l’amer et le poivre, bien contrôlé.

• Prix : 22,70 euros
• 13,9/20
• 13, avenue du Président-Wilson 34800 Clermont-l’Hérault
• www.olidoc.fr

Domaine d'Astiès (5)

Catherine Dussol, productrice près de Béziers, récolte des olives exclusivement de variétés endémiques françaises, cultivées de manière traditionnelle. En agriculture biologique depuis 2019, elle prend à cœur la fertilisation et les traitements protecteurs à base de produits naturels. Réception au domaine, pour une visite de l’oliveraie et dégustation sur demande.

Note de dégustation : Une robe d’un jaune vert assez intense, une huile bien faite, sur l’olivière et la picholine. Assez fluide, elle dévoile un nez franc, sous-bois noisette. La bouche, dense, ardente et presque agressive à l’attaque, révèle une finale aussi solide, légèrement âcre. Une cuvée de caractère.

• Prix : 19,50 euros
• 13,6/20
• Domaine d'Astiès, 34490 Thézan-lès-Béziers 
• www.huile-olive-asties.fr

Le Moulin du Sou (6)

Née en 1921, la coopérative Cavale réunit viticulteurs et agriculteurs de Limoux et ses environs. Elle se diversifie dans l’huilerie en 2008, avec la création du Moulin du Sou, qui collecte les olives de plus de 150 propriétaires d’oliveraies dans un rayon de 50 kilomètres. Agréé en agriculture biologique, il privilégie la vente directe en circuit court de la gamme.

Note de dégustation : Une huile bien dorée, appétissante, d’un jaune intense. Le nez est un peu plat, manquant de concentration, mais doté d’un fruité équilibré. La bouche est toute légère, presque transparente et lisse, composée de notes de pomme et d’une légère âcreté finale. La synthèse est bonne avec un très léger caractère.

• Prix : 16,95 euros
• 13,4/20
• 16, avenue du Pont-de-France 11300 Limoux
• www.coop-cavale.fr

À noter que l’huile d’olive du Roussillon est en cours de reconnaissance dans les Pyrénées-Orientales et que celle de Nîmes bénéficie d’une AOC depuis 2007 autour de la variété endémique picholine.