3 hôtels d’exception pour vivre la Méditerranée autrement

La Réserve de Beaulieu 

Posé sur la Grande Bleue, entre la presqu’île de Saint-Jean-Cap-Ferrat et le petit port de Beaulieu-sur-Mer, cet hôtel mythique de la Riviera française continue de se réinventer sous l’impulsion de ses propriétaires, Jean-Claude et Nicole Delion, présents au quotidien et attentifs au moindre détail, profitant de l’hiver pour embellir et affiner les lignes de leur trésor. Aux beaux jours, les portraits des couronnés venus ici dès le XIXe siècle (l’impératrice Sissi, le tsar de Russie, la reine Victoria) et les livres d’or remplis d’illustres signatures du monde du cinéma et de la littérature rayonnent à nouveau comme les salons, le bar, le patio et son jardin fleuri aux teintes douces et apaisantes.  

Quant aux vues sur la Méditerranée, elles accentuent cette impression d’exclusivité, le lieu rien que pour soi et un tête-à-tête avec la mer. Les chambres et suites, au nombre de trente-neuf, auxquelles ont été récemment ajoutés deux villas privées et un pavillon jardin, forment un ensemble de cocons lumineux. Au petit-déjeuner, sur la terrasse bordée par l’iconique balustrade blanche, la mer apparaît miroitante et presque cinématographique. Plus bas, au bord de la piscine, les parasols et les chaises longues finissent d’être parés, tandis que le Spa by La Prairie permet de découvrir les dernières innovations de la marque. La piscine de dix mètres sur vingt, avec la cuisine du restaurant d’été le Vent Debout servie autour, sonne comme une invitation à passer à table, entre les deux eaux bleues. Salades César ou nissarde, raviolis d’artichaut et niçoise glacée, homard bleu décortiqué à la carotte et rafraîchi de combawa, la cuisine oscille entre classiques d’hospitalité et propositions ancrées dans le terroir local. 

Le soir venu, à l’intérieur ou sur la terrasse, le Restaurant des Rois (17/20 – 4 T) offre un scintillant ballet de saveurs marines et végétales qui s’aventurent avec précision. Le chef Julien Roucheteau, arrivé il y a sept ans avec son col bleu blanc rouge de meilleur ouvrier de France et un parcours essentiellement parisien, se plaît à explorer les environs. Il ne cesse de s’émerveiller des liens avec les pêcheurs qui débarquent thons et espadons comme de la proximité des producteurs de l’association de Nice 21 Paysans. Les plats témoignent de cette curiosité et de ces passions partagées. Raviolis au fenouil (cultivé à quelques kilomètres de là et incomparable selon le chef), caviar et coques ; dos de rouget saisi à la flamme et consommé d’arêtes infusé aux noyaux d’olive (fournis par le producteur voisin). Chaque plat est accompagné de gestes et de jolis mots en salle, d’un gourmand sabayon déposé, d’un élixir versé, toujours avec une pointe d’acidité que Julien Roucheteau tient de ses années passées à la Table du Lancaster, à Paris, avec le chef Michel Troisgros. Le luxe simple et surtout voué aux clients, les Delion y veillent et cela se ressent. La directrice Estelle Wicky, depuis longtemps présente à leurs côtés, fait rayonner cet esprit à travers tout l’hôtel. Les équipes sont fidèles car investies dans cette volonté d’avancer et les clients aussi… Comment pourrait-il en être autrement quand tout est fait pour combler chaque hôte qui entre dans la Réserve ?