15 boissons sans alcool à base de fruits et de plantes
Dans un contexte de baisse de consommation des vins, kombucha, infusion, kéfir et autres boissons élaborées à partir de plantes, de fruits, de fleurs ont pris du galon. Notre sélection.
Proposées dans de nombreux circuits de distribution et dans la restauration où ils ont conquis chefs et sommeliers, ces boissons, longtemps cantonnées aux rafraîchissements et à l’apéritif sont aujourd’hui considérées comme des cuvées à savourer en accords avec des plats du quotidien, des fromages et des desserts fruités.
Omafrida – Cuvée nᵒ004
Une cuvée 100 % bio et 100 % française élaborée à partir de merlot du vignoble bergeracois, de verjus et d’infusion de plantes sauvages produites dans la Drôme. Les notes de cassis et de mûre s’accordent avec une matière charnue et des touches florales qui apportent élégance et complexité. On peut imaginer servir cette cuvée pour escorter une bavette de bœuf juste grillée.
Les Filles de l’Ouest - Schorle Le cassis truculent
À l’origine, le Schorle est une boisson allemande préparée en diluant du jus ou du vin avec de l’eau gazeuse ou de la limonade. Ce Schorle au cassis adouci par la pomme est une petite gourmandise. Friand et acidulé, on y retourne avec plaisir, surtout s’il est accompagné d’une tranche de pâté en croûte.
Installé au cœur du Beaujolais, Romain des Grottes produit des vins et des boissons sans alcool. Issue de l’assemblage subtil d’infusion de plantes biologiques et de jus de fruits (raisin et pomme), cette cuvée est travaillée comme un vin blanc et dévoile de la complexité. Légèrement pétillante, rafraîchissante avec une texture élégante et des arômes de citron, de poivre et de basilic, elle s’accordera sur une salade d’aubergines rôties.
Vigneronne au Château Saint-Ferdinand au cœur du vignoble de lussac-saint-émilion, Noémie Tanneau fait infuser différentes menthes et du thym citron dans une boisson composée de jus de raisin et de verjus. Sans sucre ajouté, l’équilibre est parfait entre légèreté et suavité autour d’une aromatique énergique entre les agrumes et le menthol. Tarama, houmous de lentilles et falafels seront d’excellents compagnons de route.
Vignerons dans l’Hérault, Michel et Catherine Vincent ont créé Villa Martelle afin de proposer une boisson gastronomique 0 % alcool et 100 % bio. Élaborée à base de jus de raisin et d’infusions de plantes et de café, cette boisson est une belle découverte qui associe gourmandise du fruit (cassis) et saveurs du café coldbrew. C’est suave, relevé par le piment qui remplace la chaleur de l’alcool et rafraîchissant. À boire plus ou moins frais selon la saison en accord avec un poulet rôti, des haricots verts et quelques olives kalamata.
Maël et Marie-Noëlle, installés dans les Corbières à Padern, plantent des arbres, cultivent du safran et produisent du kéfir, dont cette cuvée réalisée avec des abricots secs, de l’eau florale de lavande et du koji de riz. Un produit original qui a cependant clairement besoin d’être aéré pour dévoiler une expérience autour de la fleur, du végétal, une texture délicate mais bien présente grâce au koji et une acidité marquée. À découvrir avec un fromage de chèvre type Feuille du Limousin.
Passionnés de gastronomie et de plantes, Alix et Henri ont créé la marque Jardins dans le but de proposer, en plus du bien manger, le bien boire. Dans ce pétillant à base de moût de raisin et d’infusion de romarin, de bergamote et de citron, on découvre une texture légère avec une petite sensation de mâche liée à la branche de Rosmarinus. L’aromatique est lisible, l’agrume et le végétal apportent une jolie complexité et de l’énergie. À servir avec une escalope de veau au citron et aux câpres.
Bertrand Michat, ancien négociant en vin, a créé la marque Granith avec son épouse œnologue. Cette boisson à base de plantes aromatiques biologiques françaises et de verjus nous entraîne dans un bouquet de fleurs et de fruits rouges. La bulle est fine, crémeuse et la petite amertume en fin de bouche donne de la longueur et du caractère. Parfaite sur un poulet et sa sauce thaï à la citronnelle.
Après deux ans de recherche et développement, Emmanuelle et Etienne commencent l’élaboration de leurs mocktails grâce à la distillation douce. Leurs assemblages se font avec les hydrolatsde fleurs, d’aromates, d’herbes, d’épices et de fruits. French Kiss est composé de verjus, basilic et menthe pour une cuvée légèrement pétillante et rafraîchissante. On apprécie sa bouche texturée et son bel équilibre entre sucre, acidité et astringence. À partager autour d’un risotto aux asperges.
Produit en Suède, cette cuvée est élaborée à partir de jus de fruits (cerise acide, raisin et rhubarbe), d’épices (poivre, réglisse, piment…) et de fruits séchés. Cela donne un vrai équilibre entre rondeur, acidité et quelques amers en finale qui apportent de la matière. Épicé et fruité avec une finale fruits confits. Idéal pour des légumes cuits au barbecue.
Roxane et Célia ont un point commun : la générosité méditerranéenne. Après avoir marié abricot et zaatar puis poire et anis, c’est au tour de l’orange sanguine et du piment de convoler. Une boisson couleur grenadine étincelante qui dévoile un nez généreux et gourmand. La bouche offre une texture pulpeuse avec une finale autour de la fleur d’oranger qui s’harmonise avec le piment. Sans sucre et très équilibré, cette création sera idéale sur un riz croustillant à l’iranienne, raisins secs, et morceaux d’agneau fondant.
Osco une marque pensée par Laura Falque et Marion Lebeau qui ont lancé cette boisson pétillante gastronomique alliant verjus, fruits, thé et feuilles de figuier. Éclat Brut révèle une belle palette aromatique fruitée qui accompagne une bouche gourmande, florale et végétale. La bulle fine et les délicats tanins apportés par le thé en feront le compagnon idéal pour un plat sucré/salé à l’instar d’un filet mignon aux raisins.
Thé vert déthéiné, rooibos, infusion d’hibiscus et de camomille, yuzu, raisin et figue, SemiPlume est clairement une boisson avec du volume et de l’intensité aromatique. On apprécie ces notes de figue, de marmelade d’orange, de cranberry et d’épices qui vous emportent dans une longue promenade fruitée et gourmande à travers des bulles fines. Des plats relevés comme des gambas à l’ail et aux herbes la sublimeront.
Un kéfir qui peut se conserver à température ambiante. Outre les notes de citron, des notes de raisin blanc frais apparaissent. C’est léger, rafraîchissant avec juste cette douceur qu’il faut pour accompagner des rillettes de crabe.
Atelier Particulier de Fermentation (APF) - Leitmotiv
À base de fruits rouges, de poivre et de géranium rosat, cette cuvée vous emporte dans un ensemble plaisant et délicat avec la touche poivrée qui donne une dimension supplémentaire. Gourmand, fin et long : on ne trouve que de jolis qualificatifs pour cette boisson artisanale créée par Elsa, sommelière. Une classique charlotte aux fraises pour l’escorter.
