Mousse au chocolat « Caraïbe » au caramel

pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

450 g de chocolat « Caraïbe » Valrhona
950 g de crème fraîche
255 g de crème fleurette 35% MG
130 g de sucre semoule
9 jaunes d’œuf

1 – Réalisez un caramel : dans une poêle, faites chauffer le sucre à sec, jusqu’à obtenir un caramel moussant. Faites décuire ce caramel en y ajoutant la crème fleurette.

2 – Versez progressivement ce mélange sur les jaunes d’œuf, remuez. Faites cuire le tout aux alentours de 82/84 °C, à la nappe, comme pour une crème anglaise.

3 – Réalisez l’émulsion chocolat-caramel : versez progressivement la crème au caramel encore chaude sur le chocolat haché et réalisez une émulsion avec ces deux ingrédients.

4 – Montez la crème fraîche, en la fouettant au batteur, jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.

5 – Stabilisez l’émulsion chocolat-caramel en ajoutant une petite partie de la crème montée mousseuse. Vérifiez que la température du mélange se situe entre 40 et 45 °C et incorporez le restant de crème montée mousseuse.

Ces recettes pourraient vous intéresser

Facile

Beignets au chocolat de Cyril Lignac

Pas de Mardi gras sans beignets ! Cyril Lignac livre sa recette favorite, une version ultra-gourmande, fourrée à la pâte à tartiner.

Lire

Facile

Flan d'avoine

Ingrédient incontournable du porridge et du muesli, l’avoine est ici en flan accompagné d’un caramel, de lait ribot et d’une crêpe au blé noir. Recette de dessert des chefs Jean-Baptiste Caillarec et Laura Martinon.

Lire

Intermédiaire

Poulpe façon bortsch

Le chef ukrainien Maksym Zorin a ouvert sa datcha (maison de campagne) à Paris dans un esprit de maison familiale chic et conviviale. Les gastronomies ukrainienne et ducassienne inspire ses plats à l’image de ce poulpe façon bortsch.

Lire

Intermédiaire

Tacos de poulet mariné, maïs et pain au cumin

Alban Joriot, chef du restaurant Brutal dans le 2e arrondissement de Lyon, donne son interprétation du tacos avec du poulet mariné, une crème de maïs, du yaourt au sumac et une salade d’herbes fraîches dans un pain soufflé au cumin.

Lire

Facile

Gnocchis aux champignons

Que faire avec des gnocchis ? Le chef parisien Maxime Lellouche les accompagne, lui, d’une crème champignons et d’un crumble parmesan curry.

Lire

Intermédiaire

Parmentier de cochon au miso noir

La cheffe occitane Charlotte Bauduret revisite le classique hachis parmentier en y incorporant du miso et pour cette recette il n’y a pas besoin de four !

Lire