48 heures à Sarlat-la-Canéda
Nouvelle-Aquitaine/2026
Cette petite ville de moins de 10 000 habitants est un trésor vivant, un décor de cinéma grandeur nature et sans carton-pâte ! Tout est vrai, la lumière sur cette pierre périgourdine ocre qui donne tant d’éclat, les traditions entremêlées et la gastronomie toute patrimoniale.
À Sarlat, si vous voulez voir un monument historique, il suffit de lever le nez. Avec ses trois millions de visiteurs annuels, la capitale du Périgord noir est la ville la plus visitée de Dordogne, à proximité des sites majeurs avoisinants : le site préhistorique de Lascaux, bien sûr, à une vingtaine de minutes vers le nord, les jardins suspendus de Marqueyssac, le château de Castelnaud ou encore le château des Milandes, cher à Joséphine Baker. Et puis toutes ces merveilles qui s’égrènent au fil des méandres de la Dordogne, comme le château de Beynac, perché sur sa falaise, le merveilleux village médiéval de Domme, qui surplombe la rivière à 200 mètres de hauteur, ou encore les cingles de Limeuil et Trémolat, ces méandres formant une boucle, aux vues imprenables.
Ayant fait partie, en 1964, des premiers secteurs sauvegardés par la loi Malraux, Sarlat a su développer son fort attrait touristique : soixante-six monuments classés ou inscrits dans un périmètre de onze hectares – soit la plus grande concentration en France au mètre carré – et une conjugaison assez magique de l’histoire et du bien-vivre, ce fameux esprit de cocagne que l’on attache souvent au Sud-Ouest... Et pour cause : Sarlat, c’est le Périgord, et le Périgord, c’est le foie gras, le canard gras, la truffe et le confit ! Ajoutez les noix, les fraises de Vergt et les recettes ancestrales, comme le tourin à l’ail, le magret aux cèpes, l’omelette aux truffes et la croustade aux noix. Quelle autre région peut-elle faire autant saliver, à la seule évocation de ses plats traditionnels ? On n’oublie évidemment pas les fameuses pommes de terre sarladaises qui accompagnent la cuisse de canard confite. Choisissez de belles pommes de terre, régulières en grosseur et avec du goût, comme l’Amandine ou la Belle de Fontenay. Coupez-les en tranches assez épaisses, et faites-les revenir et bien dorer dans la graisse de canard de votre confit. Baissez le feu, ajoutez encore un peu de graisse et laissez mijoter jusqu’à cuisson totale. Ajoutez l’ail, éventuellement un peu de persil plat que vous laissez infuser sous le couvercle de la sauteuse. Un délice…
La promenade dans les rues de Sarlat ravira les épicuriens. Le marché, très vivant, qui s’étend dans le secteur médiéval – particulièrement sur la place de la Liberté – a lieu deux fois par semaine, le mercredi et le samedi. Un rassemblement prisé, à l’instar des nombreuses manifestations tout au long de l’année, dont les Journées du terroir, la Fête de la truffe ou encore Sarlat Fest’Oie.
