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Tourbillon

2 Avenue Salvador Allende, 91160 Saulx-les-Chartreux, France
Pâtissier
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L'avis de Gault&Millau

Pâtissier Meilleur ouvrier de France en 2011, Yann Brys qui, en 2009, inventa la technique innovante de pochage de crème en forme de tourbillon sur un tour de potier, puis le Trocadéro, un biscuit sans farine, sans gluten, à base d’amidon et de blancs montés, régale Saulx-les-Chartreux avec ses pâtisseries et ses chocolats. Dans la première catégorie, le Tourbillon abricot, citron, basilic, la Pavlova aux fruits rouges et le Carré tonka. Dans la seconde, les oursons, le coffret de ganaches et de pralinés. Ajoutez les Exquis bâtonnets glacés, la glace façon tarte au citron ainsi que le sorbet framboise et vous avez toutes les raisons pour comprendre l’engouement pour cet immense professionnel. Autre adresse dans l’Essonne, à Marolles-en-Hurepoix.
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