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Pascal Massonde

64250 AINHOA
Boucher
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L'avis de Gault&Millau
Boucher C’est Manu Berasateguy qui a repris le flambeau. Découpe de viande, préparations charcutières, salaison, conserveries perpétuant les spécialités à base de produits locaux (piment d’Espelette AOP cultivé par le frère de Manu, bœuf Herriko, jambon de Bayonne), de poissons, de veau en axoa… Les éleveurs de viande sont dans un périmètre de 50 km à la ronde pour le bœuf, 200 km pour le veau et l’agneau… Mais on reste dans le Sud-Ouest. La maturation se fait à l’atelier (3 semaines en moyenne) et la qualité suit. Approvisionnement de maisons réputées comme Ithurria ou l’Auberge Basque de Cédric Béchade.
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