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Mauvigney

33700 MÉRIGNAC
Boucher
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Activités secondaires Charcutier | Traiteur
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L'avis de Gault&Millau

Boucher Joël Mauvigney est dans la profession depuis plus de quarante ans. Il aime revisiter les fondamentaux de la charcuterie authentique, en la remettant au goût du jour en fonction de l'évolution de la gastronomie et des techniques de présentation. Ses spécialités : saucisses, boudin à l'ancienne, terrines, fromage de tête, gratons, fricadelles... C'est aussi un homme qui fait beaucoup pour sa profession. Meilleur ouvrier de France en 1986 et président du syndicat des charcutiers traiteurs, il a lancé trois concours nationaux, qui récompensent les meilleurs d'entre eux. Jauffrey, l'un de ses enfants, semble bien parti pour reprendre le flambeau familial.
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