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Le Bricheton

75020 PARIS
Boulanger
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L'avis de Gault&Millau
Boulanger Maxime Bussy incite le respect. Formé à l'école Ferrandi, ce jeune homme qui voulait s'installer au Mexique, a ouvert une boutique rue de la Réunion, dans le 20e. C'est après un périple sur les sentiers agricoles, à la rencontre des producteurs engagés, qu'il s'est installé pour travailler des blés anciens, comme le Barbu du Roussillon, choisissant ainsi la voie difficile mais respectueuse de sa clientèle. Les productions étant de faible rendement, la fabrication et son pétrissage à la main, temps de repos de la pâte... aboutissent à une fabrication à petite échelle. Mieux vaut se présenter dès l'heure de l'ouverture.
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Adresse 50 Rue de la Réunion
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