Le Bricheton

Pâtisserie Mélilot, 50 Rue de la Réunion, 75020 Paris, France

Boulanger

Lieu Paris

Truc en + Sur commande

L'avis de Gault&Millau

Boulanger Maxime Bussy incite le respect. Formé à l'école Ferrandi, ce jeune homme qui voulait s'installer au Mexique, a ouvert une boutique rue de la Réunion, dans le 20e. C'est après un périple sur les sentiers agricoles, à la rencontre des producteurs engagés, qu'il s'est installé pour travailler des blés anciens, comme le Barbu du Roussillon, choisissant ainsi la voie difficile mais respectueuse de sa clientèle. Les productions étant de faible rendement, la fabrication et son pétrissage à la main, temps de repos de la pâte... aboutissent à une fabrication à petite échelle. Mieux vaut se présenter dès l'heure de l'ouverture.