Boucherie Soual Serge

Marché Victor Hugo, Place Victor Hugo, 31000 Toulouse, France

Boucher

Lieu Toulouse

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L'avis de Gault&Millau

Boucher Dans sa minuscule loge n°204-207 du marché Victor-Hugo, Serge Soual vient de passer le relais à son gendre Nicolas Bonefont, qu’il a formé pendant plus de cinq ans. Comme lui, Nicolas se consacre essentiellement à la limousine labellisée Blason Prestige, élevée dans le Limousin ou l’Aveyron. Dans le tartare, comme dans l’entrecôte, la poire ou le dessus de palette, la viande est irréprochable et se signale par un grain extra fin caractéristique de cette race. Même constat pour le veau de lait élevé sous la mère de Corrèze, avec le quasi, le tendron ou la côte première. C’est un veau blanc au goût de lait et au gras blanc nacré.