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L'avis de Gault&Millau

Boucher Grand monsieur dans l’art de sélectionner ses bêtes sur pied et sa maîtrise de la découpe, Hervé Sancho nous éblouit à chaque coup de couteau. MOF en 2007, il possède une culture de la viande et des animaux impressionnante. Il ne sélectionne que des petits élevages des alentours, comme l’agneau de lait de bergerie, qui vient d’un petit éleveur de Tournay. Que du plaisir et de la gourmandise.
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