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Aux Saveurs d'Oliver

32 Rue de Bagnolet, 75020 Paris, France
Boulanger
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L'avis de Gault&Millau

Boulanger Doté d’une solide expérience en boulangerie, Arnaud Oliver pétrit à la main, applique des temps de fermentation de 12 à 24 heures et travaille avec du levain naturel. Farines Label rouge ou contrôlées, suivant les produits, et beurre AOC des Charentes (pour les viennoiseries et pâtisseries) complètent le savoir-faire traditionnel de cet homme moderne. Alors, qu’est-ce qu’on mange ? En boulangerie, des croûtes bien craquantes et goûteuses qui enveloppent des mies aérées et aromatiques. La baguette tradition est top, la tourte seigle (100% farine de seigle, difficile à façonner) avec une pointe de sel de Guérande est un must, et le «pain d’Autrefois» (qui fait de larges tranches) très parfumé, le tout à prix ajustés.
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Plan — Aux Saveurs d'Oliver © OpenMapTiles © OpenStreetMap
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