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Fontevraud Le Restaurant

49590 FONTEVRAUD-L'ABBAYE
16/20
 Remarkable Restaurant
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BOOK
8 PHOTOS
Chef Thibaut Ruggeri
Cooking French
Services Accomodation | Children's Menu | Disabled access | Garden | Private Parking
Price Indicative price per person (excl. drinks)
119 €
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Gault&Millau's review
16/20
Remarkable Restaurant Depuis une dizaine d'années, la table de Thibaut Ruggeri, Bocuse d'or 2013, est à l'image des lieux remplis d'histoire qui abritent la nécropole royale des Plantagenêts mais aussi un musée d'art contemporain ; la tradition est respectée à travers un menu qui change à chaque nouvelle lune tout en conservant son rituel fontevriste : la soupe et le pain sec, revisitée comme il se doit au gré des saisons et en ce début d'été, les miettes de pain grillées accompagnent un velouté de concombre, brunoise et poudre de chou ; la modernité, la créativité sont dans chaque assiette comme avec cette asperge blanche à la verticale dans sa brioche salée, lamelles rôties sous grains de caviar ou ce merlu de ligne, sa moelle, sa fine tranche de pain beurré et grillé au lieu et place de la peau, une sauce de fumet de poisson déglacée au vin rouge puis ce veau rosé percé d'une langoustine, endive braisée et coup de génie, relevé par une délicate anchoïade ; les desserts sont au même niveau avec un cornet de glace au miel, recouvert d'une galette à l'hydromel ou ces fraises en trois textures sur un sorbet fèves basilic et fèves fraîches. La carte des vins habilement construite autour des vins de Loire est mise en valeur par un jeune et talentueux sommelier ; la cuisine de ce chef amoureux des arts, modifie les codes, associe la terre et la mer et vice versa, le fruit et le légume, dans une élégante sobriété, un raffinement épuré ou le superflu n'a pas sa place ; une cuisine de l'essentiel confirmée par trois toques et un point de plus.
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MAP
Address 38 Rue Saint-Jean de l'Habit
49590 Fontevraud-l'Abbaye
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Opening
Opened today
Monday Lunch Dinner
Tuesday Lunch Dinner
Wednesday Lunch Dinner
Thursday Lunch Dinner
Friday Lunch Dinner
Saturday Lunch Dinner
Sunday Lunch Dinner
People
Thibaut Ruggeri
Thibaut Ruggeri Chef
Thibaut Ruggeri Thibaut Ruggeri Chef
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Fontevraud l'Ermitage
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Fontevraud l'Ermitage
Address 49590 FONTEVRAUD-L'ABBAYE
Services Children welcome, Disabled access, Meeting rooms, On-site catering, Private Parking, Restaurant selected by G&M
Budget 108 €
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Open
Fontevraud l'Ermitage
Prestige Hotel
Fontevraud l'Ermitage
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Services Children welcome, Disabled access, Meeting rooms, On-site catering, Private Parking, Restaurant selected by G&M
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Services Disabled access, Meeting rooms, Pets allowed, Private Parking, Room service, Swimming pool
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