At Narro restaurant, chef Kazuma Chikuda's "spring egg" dish is laid out almost like a nest. This recipe, which will only take you three quarters of an hour to prepare, is easy and affordable.
Serves 4
Preparation time: 15 min
Cooking time: 30 min
- 4 organic eggs
- 120 g fresh peas
- 8 white asparagus spears
- 80 g soft butter
- 1 chopped garlic clove
- 2 shallots, chopped
- 6 tbsp. salted soy sauce
- 4 sprigs tarragon, chopped
- 3 tbsp. white wine vinegar
- 4 turns of white pepper mill
- 2 pinches salt
1 - Poach the whiteasparagus in salted water, then set aside.
2 - Blanch the shelled freshpeas, then set aside.
3 - Poach the organic eggs in simmering water with 3 tbsp. white wine vinegar, then keep warm.
4 - Fry the vegetables: melt the butter in a frying pan until nutty. Add the peeled and beveled white asparagus. Once the asparagus has roasted, add the chopped garlic and shallot to the same pan. Deglaze with soy sauce. Then add the peas. Season with salt and pepper, then chopped tarragon. Stir to combine.
5 - Serving: serve the contents of the frying pan in a small soup plate. Carefully place a poached egg on top. Pour the remaining sauce from the pan over the egg. Garnish with a few tarragon leaves.
Starter
Tartare de langoustines, fine gelée et tête croustillante
Pour sublimer ce fruit de mer estival, le chef Christopher Coutanceau l'imagine en trois textures. La langoustine se présente en un tartare, une gelée aux herbes, mais aussi en utilisant les carapaces pour un résultat croustillant.
Main dish
Paella valencienne
Originaire de la province de Cuenca, Alberto Herraiz est l'un des maîtres incontestés de la paella. Il a longtemps préparé plusieurs interprétations du fameux plat traditionnel espagnol dans son ancien restaurant parisien Fogón. Désormais propriétaire du Fogón Ultramarinos dans le 7ᵉ arrondissement de Paris, le cuisinier y propose de délicieux plats à emporter, dont la paella.
Mirabelles rafraîchies aux herbes, jus d'agrumes, crème glacée vanille et gavotte croustillante
Pour la pleine saison de cette petite prune, le chef pâtissier Jordan Gasco nous confie sa recette idéale pour rafraîchir l'été. Ces mirabelles aux agrumes et à la vanille accompagnées d'une gavotte croustillante trouveront volontiers leur place sur les tables ensoleillées.
Starter
Baba ganoush
Le chef Alan Geaam transmet sa recette de Baba ganoush, un hommage à ses origines libanaises. Elle met à l'honneur un produit phare, l'aubergine, en un mélange de textures entre caviar crémeux et lanières de pitas frites.
Main dish
Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
Nicolas Bottero rend hommage au terroir provençal en revisitant une pissaladière version gastronomique, en jouant sur les saveurs et les textures. Cette recette, qu'il propose dans son restaurant le Mas Bottero, sur la N7, est une ode à l'été.
Easy
White tuna, cherries and sunflower chili paste
For this raw fish recipe, chef Antoine Villard (Dandelion, Paris 20th) has chosen Mediterranean white tuna, which he drizzles with a vinegar cherry juice.
