Nicolas Laurent, qui a peaufiné son art chez les plus grands (L’Auberge de l’Ill, au Cheval Blanc, chez Olivier Nasti et au Vieux Couvent), s’est installé dans cette demeure nichée au cœur du village pour lui donner un tonus nouveau. Le chef de 28 ans régale tous les gourmets entre Strasbourg et Sélestat, qui se pressent dans cet écrin noir et blanc ou sur la terrasse aménagée autour d’un jardin. Cette cuisine, nourrie de ferveur locavore, avec Arnaud le maraîcher, Kévin l’éleveur de cochons, Michaël l’héliciculteur ou Gilles le pisciculteur, revisite avec sûreté la tradition. On aime cette amusante composition inspirée d’une bouchée à la reine et proposée en 2 services, avec d’abord le veau et les légumes en millefeuille, arrosés d’un bouillon corsé à la livèche, puis la volaille fondante aux morilles, servie en croûte. La truite saumonée de la pisciculture Bihl, à Friesen, servie avec des framboises, des petits pois et une vinaigrette au miel du rucher du Kleinfeld, est une entrée d’une fraîcheur apéritive, tandis que le tronçon de sole, rôti avec précision, est accompagné d’asperges d’Alsace ainsi que d’une émulsion à la fleur de sureau. Tout est maîtrisé jusqu’aux desserts pleins de parfums et de légèreté, comme les fraises d’Alsace escortées d’un espuma au fromage blanc fermier et d’une délicieuse glace à la pistache de Bronte. La cave est pourvue de belles références, surtout en vins de Bourgogne, le service dévoué est un peu vite débordé les soirs d’affluence.
Thon rouge de l'océan Atlantique grillé, velours de bonite à l’huile d’olive, pastèque, concombre
19 €
Foie gras de la Charrue, gel et chutney rhubarbe livèche
23 €
Plat principal
Filet de carpes Frites crème au raifort d’Alsace, mayonnaise à l’ail des ours, frites, salade
21 €
L'esprit d'une bouchée à la reine en 2 services, veau, les légumes arrosés d’un bouillon à la livèche le feuilleté de volaille, au feuilletage pur beurre
31 €
Dessert
La profiterole de la charrue choux croustillant, glace à la vanille de Madagascar, sauce au chocolat
12 €
Tarte fine aux abricots ganache montée au romarin, glace yaourt
12 €
Chef
