Hostellerie Jérôme

Adresse

20 rue Comté de Cessole
6320 La Turbie

Contact

+33 4 92 41 51 51

Equipe

  • Bruno Cirino, Responsable
  • Bruno Cirino, Chef
  • Marion Cirino, Chef de salle
  • Marion Cirino, Sommelier
  • Filippo Massano, Chef Patissier

L'avis de Gault&Millau

Toujours jeune, enjoué, inventif et respectueux, Bruno Cirino est un grand de la Côte. Un artisan toujours humble et si talentueux, qui fut compagnon d'armes, excusez du peu, de Maximin et Ducasse. Il s'amuse comme un fou dans son restaurant "végétal" à Nice (Racines), mais à la Turbie, dans cette maison d'hôtes où chacun se sent vite adopté, par l'accueil de Marion notamment, il envoie toujours aussi régulièrement ces grands plats qui vous touchent par leur justesse, leur générosité dans l'intention, leur évidence de goût : tourteau, pistou, feuilles potagères, homard rôti, cerises, eau-de-vie, brioche, filets de rougets de roche, infusion de pousses de fenouil sauvage... Cirino n'a pas besoin de vingt-cinq ingrédients pour construire et séduire, d'un jus, d'une réduction, il fait un plat majuscule, comme sur le pigeonneau sauce olives noires au vin de Bandol. Le menu à 110 € est certes une dépense importante, mais une vraie rencontre de plaisir avec l'univers du chef, dans cette ambiance un peu secrète d'invités initiés. Belle cave de collectionneur connaisseur, avec de jolies découvertes dans les vignobles proches.
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