Septime

16.5/20
 

4.5/5 2 avis

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Chef

Bertrand Grebaut
  • +33 1 43 67 38 29
  • Voir le plan 80 rue de Charonne
    75011 Paris 11
  • Charonne
  • De 42 à 80

  • Horaires Fermé. Ouvre à 19:30
    • Lu
    • Ma
    • Me
    • Je
    • Ve
    • Sa
    • Di
    • Fermé
    • 12:15-14:00
    • 12:15-14:00
    • 12:15-14:00
    • 12:15-14:00
    • Fermé
    • Fermé
    • 19:30-22:00
    • 19:30-22:00
    • 19:30-22:00
    • 19:30-22:00
    • 19:30-22:00
    • Fermé
    • Fermé

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L'avis des gastronautes

4.5 / 5
J-Krak
mis à jour le 07/03/2017 à 14:23 • posté le 31/10/2014 4.0 / 5

Un enfer pour réserver une table et obtenir une place mais au moins, ça a le mérite de se mériter.Bertrand Grébaut et son concept. De la gastronomie oui mais pas de nappes, pas de chichis. Le service est décontracté, en tablier de caviste, les table en bois brut, la cuisine est ouverte et on peut voir notre petite brigade s'y affairer tout en mangeant. Alors bien sûr, ça braille un peu, les tables sont proches les unes des autres mais les surprises sont dans les assiettes et dans les verres. Un seul conseil, ne choisissez rien, laissez vous faire et vous aurez droit au menu de l'inspiration du jour. D'excellents choix et conseils du jeune sommelier-barman à qui nous avons laisser carte blanche et qui le temps d'un repas nous a baladé de la Loire en Sardaigne, de Champagne-Ardennes en Anjou, de Slovénie en Grèce, de Normandie à Trinidad et Tobago.Dans les assiettes, c'est de la cuisine splash, cette tendance qui donne l'impression que les aliments sont jetés dans l'assiette comme dans un tableau de Jackson Pollock. C'est savoureux, plein d'idées, de couleurs, de jeu sur les textures. Les produits sont d'une fraîcheur irréprochable, travaillés de manière brut, les cuissons minimales mais justes. Le genre d'endroit où l'on se sent très vite chez soi, où l'on a envie de revenir le lendemain, un joli moment qui est passé trop vite, comme souvent...

epikur
mis à jour le 07/03/2017 à 14:23 • posté le 05/08/2014 5.0 / 5

Eine Küche, die glücklich macht!Dem Septime eilt ein großer Ruf voraus: Junge, unkonventionelle Köche, die sich aus dem französischen Traditionsmief freikochen. Traumhafte Preise, immerhin hat das Septime mittlerweile 1 Stern/3 Toques. Und so war es schwierig genug, dort einen Tisch zu bekommen. Schließlich hat es zum Mittagessen geklappt, nach mehreren Wochen und vielen Versuchen. Also große Spannung.Die Umgebung im 11. Arr. ist eher ungewöhnlich für solche Restaurants, die Einrichtung modern, Bistro-Stil mit modernem Touch. Schöner Tisch am offenen Fenster. Wir nehmen die Carte blanche (55€, 5 Gänge). Um es kurz zu sagen: Diese Küche kann süchtig machen. Natürliche Produkte ohne Schnickschnack präzise zubereitet, gekonnt kombiniert. Nur als Beispiele: Der Tintenfisch ist auf der Plancha auf den Punkt gegart und wird begleitet von Zucchini, Kapuzinerkresse, weißen Johannisbeeren, knackigen Bohnen und einem kleinen Tupfer Sardellen-Mayonnaise. Das Lammcarrée perfekt rosa aber mit Kruste, dazu gebratene und karamellisierte Schalotte und Karotte, ein Rote-Beete-Blatt, ein Klacks Crème fraîche mit Faume d’Ambert aromatisiert. Zum Nachtisch ein Basilikumeis mit Olivenöl (ich hätte nicht gedacht, dass das als Dessert funktioniert) in einer frischen leichten Früchtesuppe.Freundlicher und effizienter Service, die Weinempfehlung (ein weißer Loire, 2012 Arena, Savennières) passt perfekt zu diesem Sommermenu. Man verlässt solch ein Restaurant beschwingt und nicht beschwert, wie sonst so oft in diesem kulinarisch gesegneten Land. ---To get a table at Septime twice within one month is like a lottery win but we made it. Sometimes, the second time in a good restaurant can be a deception because a perfect experience can never be repeated. But it was again (close to) perfect: Very friendly and knowledgable service, perfect wine recommendation going along very well with the whole 7 course carte blanche menu, nice and relaxed bistro style atmosphere. Only the noise level was disturbing growing a bit too high during the evening. The food was french-modern in the best sense. Congratulations, this is the way to free French cuisine from the Bocuse-like fatty, heavy and over-complicated tradition! Only the dessert combination of basil ice cream, cucumber juice, raspberries, and blackberries was un-harmonious according to our taste. Delicious raw tuna with a subtle seasoning of rhubarbe to start with, superb and incredibly tender agneau, felicitous combination of cèpes en chapelure and a light sauce au Cantal (yes, this can work!), a beautifully transparent tomato-corn-shrimp soup with a cautious chorizo flavoring. - Unbeatable price to quality relation even after the increase to 65 € for the carte blanche menu!