Thierry PRUVOT
Rares sont les parcours tels que celui de Thierry Pruvot. Après plus de quarante années de service au sein du Pré Catelan, le directeur de salle a plus d’une histoire passionnante à raconter, dont la sienne…
«Mes parents étaient cafetiers et ma cousine tenait un petit restaurant routier. Chaque week-end, j’allais les aider en salle. J’ai toujours adoré ce contact avec les gens», se remémore Thierry Pruvot. Ainsi, dès l’âge de 15 ans, le jeune homme se lance dans un CAP tout en réalisant deux apprentissages dans les Yvelines. Le premier, à l’Hostellerie du Bon Accueil, à Jeufosse, le second à L’Auberge de la Truite, à Vert, où il fait une rencontre qui va bouleverser son destin. «Une amie de madame Lenôtre avait une maison de campagne là-bas. Elle venait très souvent.» Un jour, lors du service, cette cliente, devenue proche, lui propose de l’introduire au Pré Catelan. Qui aurait pu deviner qu’il y accomplirait sa carrière ?
C’est ainsi que, depuis 1982, Thierry Pruvot officie au sein du célèbre restaurant gastronomique niché dans le bois de Boulogne. Entré à 18 ans en tant que commis, il connaît une ascension fulgurante. «En arrivant ici, j’ai eu la chance d’avoir des collègues exceptionnels. Et j’étais une vraie éponge. J’avais besoin de me révéler grâce à mon travail.»
Parmi ses chefs, Jean-François Depont, son mentor, le guide et le forme. Un accompagnement qui porte ses fruits en 1985 lorsqu’il accède au poste de maître d’hôtel puis, en 2019, quand il succède à Jean-Jacques Chauveau comme directeur de salle. Aujourd’hui, Thierry Pruvot souhaite transmettre tout ce savoir accumulé à la jeune génération.
I. B.
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