Éric BUISSET

Présentation

Aujourd’hui, on ne trouve plus de parcours comme celui d’Éric Buisset. À la tête du restaurant Au Souper Fin depuis 1987, le chef y fête une carrière longue de trente-cinq ans.

Né en 1962 à Maubeuge, près de la frontière belge, Éric Buisset délaisse le judo pour la cuisine. « J’avais une lubie : faire ce métier », se rappelle-t-il. Après le lycée hôtelier du Touquet, il se forme à l’Hôtel La Marine à Caudebec-en-Caux (Seine-Maritime). Mais le lieu est instable financièrement, et il décide d’en partir.

En 1987, à 24 ans, Éric Buisset propose à sa femme de s’installer en Normandie. « En ouvrant un journal, j’ai vu qu’il y avait un petit établissement à vendre à Frichemesnil. Le prix était ridicule. J’ai dit à Véronique “on devrait se lancer” », raconte-t-il.

Après des débuts difficiles, le bouche-à-oreille fait son effet. En 1989, Gault&Millau lui décerne la note de 13/20 (2 toques). « Ni une auberge normande ni un restaurant moderne, mais un compromis gentillet, composé à l’économie par un jeune couple qui s’installe », décrit Christian Millau. Au fil des ans, le chef fait de son restaurant un passage obligé dans la région normande. Il décroche en 2022 le trophée Gault&Millau d’Or Normandie.

I.B.

Biographie & Distinctions

1962 Naissance à Maubeuge

1987 Ouverture du restaurant Au Souper Fin, à Frichemesnil

1990 2 toques Gault&Millau

2023 Trophée Gault&Millau d'Or