Le Nougat de Montélimar, dégustation à l'Atelier du Goût

Quelle que soit sa région d’origine, la composition varie peu, avec des amandes, du blanc d’œuf, du sucre et du miel. C’est d’ailleurs souvent ce dernier qui donne les parfums les plus variés et l’originalité d’un nougat. Si les confiseurs produisent du nougat dans toute la Provence, c’est bien la ville de Montélimar qui a hérité de la notoriété, la présence simultanée des ruches et des amandes ayant contribué au développement de l’activité. Le nougat de Montélimar suit un cahier des charges extrêmement précis quant au pourcentage d’amandes non émondées et torréfiées et de miel de Provence IGP. C’est la première confiserie à avoir obtenu le Label rouge en novembre dernier. Son meilleur agent commercial sera le président de la République Émile Loubet, originaire de Marsanne, qui en fera la pro-motion à chaque occasion officielle, les chefs d’État et dignitaires de passage en France recevant ainsi ces friandises régionales chères au Président.

• Maison Escobar ❤

Un nom et une réputation bientôt sexagénaire pour cette famille de pâtissiers de père en fils. La maison compte trois boutiques à Montélimar, dont un vaste espace dédié au nougat dans celle située route de Marseille, parfaite pour découvrir la gamme complète. Il y est proposé en barre, en bûche, et même en pâte à tartiner.

Note de dégustation : Un nougat gourmand et brillant, riche en fruits, pistaches et amandes bien présentes. Le miel est assez neutre mais plaisant et le sucre, discret. La bouche est de texture moelleuse, régulière et franche, dans un ensemble équilibré, où chaque ingrédient tient son rôle.

16,50 € la barre de 300 g

202, route de Marseille, 26200 Montélimar

www.escobargourmandises.fr

• Chabert & Guillot

Chabert & Guillot, deux noms de famille associés depuis 1848. La confiserie familiale, qui mit sur le marché un des premiers nougats de Montélimar, a su renouveler sa gamme : version fourrée aux fruits, caramel beurre salé, noisettes et amandes caramélisées, enrobée de chocolat, fourrée de riz soufflé...

Note de dégustation : Peu parfumé, ce nougat se révèle assez moelleux en bouche, au sucre très présent, qui prend le dessus sur le miel, assez discret. Une bonne mâche, un produit bien conduit aux fruits secs bien torréfiés, manquant un peu de caractère.

6,30 € la barre de 200 g

40, rue Pierre-Julien, 26200 Montélimar

www.nougat-chabert-guillot.com

• Doulce France

Après des études de commerce, Vivian Jullien a fait ses armes sur place, avant de reprendre l'entreprise familiale. Le nougat aux éclats de caramel, à la fleur de lavande, aux noix, myrtilles ou à la fraise Tagada marque sa touche personnelle. Le nougat de Montélimar, produit phare, est marqué par la recette de ses aïeux, à base de miel toutes fleurs.

Note de dégustation : Le nougat, d’allure artisanale, présente un assez bel aspect, dense et hétérogène. Le nez franc, sucré, est agréable, pour un nougat qui ne manque pas de caractère, d’une originalité certaine, le miel s’exprimant en fin de bouche.

7,10 € le sachet de 200 g

Avenue de Gournier, 26200 Montélimar

nougat-doulce-france.fr

• Maison Payan

Chez les Payan, leur force est d’avoir toujours fait du miel et du nougat. Après avoir travaillé dans des confiseries régionales, le petit-fils Pierre Payan a décidé de développer l’activité et de se diversifier dans le calisson et le macaron. Pour le nougat, il utilise son miel ainsi que celui du voisinage dans une production qui reste à petite échelle.

Note de dégustation : Un nougat bien blanc, aux fruits bien apparents, révélant un nez discret, peu miellé et franc. La texture se révèle un peu élastique, l’association des fruits se fait bien, on note une bonne présence en pistaches. Ce nougat est plutôt consensuel, riche et fondant.

6 € la barre de 100 g

52, Le Chabrerieux 26570 Montbrun-les-Bains

• Diane de Poytiers

En 1920, les Chambonnière ont choisi le nom d’une duchesse du XVIe qui marqua l’histoire de Montélimar. C’est le petit-fils Frédéric qui maintient la tradition familiale, privilégiant les produits locaux. Chaudron de cuivre, fabrication manuelle garantie jusqu’à l’emballage. La gamme s’est élargie avec une barre bio, une base de caramel salé, des pâtes à tartiner...

Note de dégustation : Ce nougat a l’aspect classique d’une friandise sucrée appréciée des petits et des grands. La texture est un peu cassante et sèche, les fruits secs bien présents en bouche, manquant un peu de miel au final, laissent une douceur sucrée et consensuelle.

7,25 € nougat tendre (sachet 200 g)

99, avenue Jean-Jaurès, 26200 Montélimar

nougatdiane.com

• Arnaud Soubeyran

Le couple Arnaud-Soubeyran s’est lancé dans le nougat en 1837. De successions en rachats, l’entreprise a repris son activité avec Didier Honnoré, épaulé par sa famille. Productrice directe d’amandes et de miels, l’entreprise fabrique nougats (tendres, durs, enrobés de chocolat...), ainsi que calissons, guimauves, fruits secs enrobés, caramels et biscuits...

Note de dégustation : Un nougat blanc pâle au parfum discret mais équilibré et sain. La texture est un peu molle, légèrement cartonneuse, la bouche est franche, équilibrée, sans trop de parfum, mais dans la note attendue pour l’appellation.

9,90 € la barre de 200 g

22, avenue du Gournier, RN 7, 26204 Montélimar

www.nougatsoubeyran.com

• Le Val Roubion

La fabrique artisanale créée en 1965 est restée familiale. La 3e génération de la famille Gasnault, formée aux recettes et secrets de fabrication, a combiné compositions d’origine, fidélité à des fournisseurs aux savoir-faire éprouvés et touches de modernisation. La maison reste à dimension humaine, artisanale, sachant s’adapter à une clientèle fidèle.

Note de dégustation : Ce nougat généreux, dense en fruits, à la teinte ambrée, offre un bel équilibre en texture, à la fois fondante et ferme. Le nez donne bonne impression, surtout sur les fruits, la bouche est assez riche, avec quelques notes de miel bienvenues. Un bon compromis entre standard et artisanat.

7,40 € la barre de 200 g (« nougat de l'Empereur »)

3 bis, avenue d'Aygu, 26200 Montélimar

nougat-valroubion.com

• Bruno Villar

Cet apiculteur-récoltant propose un nougat préparé « à façon ». Marc Chaloin, nougatier-chocolatier à Puyméras, en assure la confection. Les amandes sont de Provence, le miel « made in Villar ». La visite des ruchers, tous les mercredis après-midi (sur réservation auprès de l’office de tourisme), permet de sensibiliser le dégustateur à la chaîne de fabrication.

Note de dégustation : Un aspect artisanal plaisant, riche en fruits, une bonne tenue, de la souplesse et un nougat de bonne texture. Le nez est agréable, l’amande croquante malgré la forte présence de sucre, l’équilibre est bon sur la densité de fruits mais l’ensemble manque un peu de parfum miellé.

6 € les 100 g

26170 Buis-les-Baronnies