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Julien Allano ouvre son premier restaurant dans le Luberon
Le chef ouvrira son premier restaurant au printemps 2024 à Bonnieux, dans le Luberon. Voici tout ce que vous devez savoir sur la future belle table de Julien Allano.
Plus d’un an après son départ du Clair de la Plume à Grignan, Julien Allano est de retour ! Le chef, qui exerce dans de grandes maisons du sud de la France depuis une dizaine d’années, ouvre son tout premier restaurant. JU - Maison de cuisine, accueillera ses premiers clients dès le printemps 2024 à Bonnieux, au cœur du Luberon.
Un restaurant, cinq valeurs
Depuis plus d’un an, le chef expérimente un “joli voyage” pour trouver l’endroit idéal et fonder son premier restaurant. En prenant le temps de la réflexion, il est finalement tombé sur “une pépite” à Bonnieux. Au sein d’une belle bâtisse en pierre sèche, Julien Allano souhaite travailler autour de cinq valeurs pour créer un endroit “bienveillant, vertueux, écoresponsable, simple et créatif”. “Cette ‘charte’ sera au service du beau et du bon”, assure le nouveau propriétaire des lieux. “Je souhaite aller toujours plus loin, non pas dans la performance, mais dans le sens que je souhaite donner à cet endroit. Il me représentera à 100%”, se réjouit-il.
Comme à son habitude, Julien Allano s’unira avec les producteurs locaux pour créer une carte cohérente, et quelques plats sont même déjà sortis de l’imagination du cuisinier. “Il y aura par exemple un filet de truite ikéjimé, maturée au sel, avec une compression de champignons et émulsion d’herbes fraîches, ou encore un dessert autour du maïs, évoquant un souvenir d’enfance.” Le chef travaille également sur l’élaboration de ses propres sucres, fabriqués à partir de céréales.
Julien Allano promet aussi une belle expérience client grâce à l’installation d’une cuisine ouverte, “pour un maximum de transparence et de communication directe avec chacun de [ses] invités”. Le contact avec le chef sera d’ailleurs assez exclusif puisque JU - Maison de cuisine ne comptera que 9 tables, ainsi qu’une table du chef de 4 personnes au comptoir. “Je souhaite également mettre en place une expérience fromagère assez exceptionnelle, directement dans la cave troglodyte, qu’il sera possible de visiter pour découvrir les vins à la carte.” Julien Allano croise les doigts pour accueillir ses premiers clients dès la fin du mois de mars 2024.
▶ Une fois l'ouverture du restaurant faite, vous pourrez vite retrouver l'avis Gault&Millau sur le site.
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