LuluRouget

Rating: 15.5
Author: Gault&Millau

44200 NANTES

15.5/20
Remarkable Restaurant

BOOK

7 PHOTOS

Chef: Ludovic Pouzelgues
Cooking: French | Gastronomic | Seafood
Services: Access for people with disabilities | Pets allowed | Terrace

Price Indicative price per person (excl. drinks)

60 € to 130 €

Gault&Millau's review 2027

Au cœur d'un environnement urbain très contemporain, Lulu Rouget ne révèle sa personnalité que dans cette salle si accueillante. Sous l'impulsion du chef Ludovic Pouzelgues, la maison revendique depuis ses débuts le choix d'un menu unique " Les Yeux fermés ", décliné selon le temps et l'envie du convive, offrant une lecture claire et cohérente d'une cuisine centrée sur le produit et la saisonnalité. La salle, feutrée et bien structurée, installe une atmosphère calme et propice à la dégustation. Le repas s'ouvre sur une séquence d'amuse-bouche identitaire, avec le " Petit Lulu ", clin d'œil nantais, construit autour du gwell breton accompagné de truite fumée et d'algues. La tartelette à l'oignon et l'escargot de Vendée prolongent cette entrée en matière progressive. Le soin apporté aux à-côtés est notable, avec des pains réalisés sur mesure par un Meilleur Ouvrier de France et un beurre local. Les assiettes salées confirment une cuisine lisible et maîtrisée. La compression de saint-jacques, céleri et pomme verte, portée par une nage acidulée, joue avec justesse sur la fraîcheur. Le poulpe snacké, fondant, accompagné de panais crémeux et d'une réduction de vin rouge, développe un registre plus terrien, tandis que le lieu jaune, parfaitement cuit, s'équilibre avec la douceur de la courge, le riz japonais et une sauce au beurre tenue. Les desserts prolongent cette recherche d'équilibre. l’ « Île de Nantes », construite autour du gwell, associe fraîcheur lactée, agrumes et cœur glacé à la bergamote. La torréfaction café-cacao conclut le repas sur une gourmandise maîtrisée, jouant sur les textures et les amertumes. Le service, assuré par une équipe resserrée, est fluide, attentif et bien rythmé. La présence du sommelier, à l'aise dans le discours comme dans les accords, participe pleinement à l'expérience, soutenue par une cave engagée et cohérente avec la cuisine.