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La Table du Cap Estel

06360 ÈZE
9 PHOTOS
Chef Kévin Garcia
Cooking Cuisine d'auteur
Services Access disabled | Valet parking
Price Indicative price per person (excl. drinks)
185 € to 220 €
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Gault&Millau's review
16/20
Remarkable Restaurant Venir à Cap Estel n'est pas un simple déplacement, c'est une parenthèse, un art de vivre à part entière. Celui de ralentir, de savourer chaque instant, de se laisser porter par une certaine idée de l'excellence à la française. Ici, tout respire le luxe discret, la sérénité et la volupté. Dans cette maison vénérable, l'un des derniers palaces privés de la Côte d'Azur, un souffle nouveau s'est levé avec l'arrivée du chef Kévin Garcia, Alsacien de naissance, Espagnol de souche, qui succède à Patrick Raingeard, parti voguer vers d'autres horizons. Le parcours est déjà remarquable, Joël Robuchon, Jean-Yves Schillinger, Frédéric Anton au Pré Catelan, puis dans les hauteurs de la tour Eiffel, au Jules Verne. En quelques mois, il s'est approprié la Méditerranée, en a compris les codes élémentaires et livre une cuisine à la fois subtile, aux cuissons justes, et tellement nette dans l'expression. Deux menus en cinq et sept temps, à 185 € et 220 €, expriment cette vision, la courgette de Nice se fait rosace délicate, un velouté mousseux de courgette au jus de palourde ; la bonite à cru, la crème de riz torréfiée et le bouillon dashi surmonté de caviar ; les gamberoni en double service, sur un sofrito de tomates et de poivrons piquillos, puis en carpaccio, infusés d'une eau de tomate à la vanille de Madagascar ; la sériole, pêchée à Villefranche, voisine immédiate, est grillée à la flamme et escortée d'artichauts déclinés en purée, en chips, rôtis ou encore en barigoule; le ris de veau, travaillé dans les règles de l'art, dialogue avec les morilles et un vin jaune parfaitement monté... Et les douceurs, Vincent Delhomme, sacré Chef Pâtissier Gault&Millau PACA il y a peu, prolonge l'élan avec la même justesse poétique, un velouté de petits pois à l'huile de menthe, un sorbet à la menthe et citron caviar ; le chocolat noir pur origine en différentes textures ; le gingembre, céleri et pomme Granny-Smith en brunoise, cachée sous un drapé de meringue, portée par un sorbet au misho, cet agrume japonais entre pamplemousse et mandarine. Enfin, une telle expérience ne pouvait se départir d'un service de haute volée, emmené par Luc Nicolas, fidèle de la maison depuis quatorze ans, mais aussi par un sommelier, Clément Michel-Mainot, aussi pointu que les 468 références somptueuses qu'il présente dans son livre de cave.
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MAP
Address 1312 Avenue Raymond Poincaré
06360 Èze
NAVIGATE TO
Opening
Opened today
Monday Lunch Dinner
Tuesday Lunch Dinner
Wednesday Lunch Dinner
Thursday Lunch Dinner
Friday Lunch Dinner
Saturday Lunch Dinner
Sunday Lunch Dinner
People
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Kévin Garcia Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Kévin Garcia Chef
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Vincent Delhomme Pastry Chef
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Clément Michel-Mainot Head sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Clément Michel-Mainot Head sommelier
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