Romain MEDER
Chef : 1 restaurant Fortement influencé par Alain Ducasse, avec qui il a travaillé plus de 15 ans, Romain Meder ouvre son premier restaurant, Prévelle, au printemps 2025, reflet de sa cuisine axée sur la naturalité.
S’il a découvert la cuisine aux côtés de son grand-père, cuisinier en EHPAD, le Franc-Comtois Romain Meder a d’abord fait ses armes auprès d’Hélène Darroze, où il travaille deux ans, avant de rejoindre le traiteur Potel et Chabot. Mais c’est sa rencontre décisive avec Alain Ducasse, en 2006, qui marque un véritable tournant dans sa carrière. Le chef l’accueille alors au Plaza Athénée comme chef de partie, puis l’envoie au Spoon, sur l’île Maurice. C’est là que Romain Meder découvre pour la première fois le contact direct avec les producteurs et fournisseurs, une expérience qui façonnera sa vision de la cuisine.
Il « invente » la naturalité avec Alain Ducasse
Romain Meder poursuit son voyage culinaire à travers le monde, toujours fidèle à l’univers Ducasse. Il travaille notamment pour le restaurant du musée d’Art Islamique de Doha, au Qatar (Idam by Alain Ducasse), avant de revenir à Paris en 2014. C’est un véritable retour aux sources : il retrouve alors le Plaza Athénée où, pendant huit ans, ce Franc-Comtois contribue à développer le concept de « naturalité » cher à l’Académie Gault&Millau. Les distinctions s’enchaînent, son nom gagne en notoriété, et en 2022, il quitte l’univers Ducasse pour s’installer à une heure de Paris, au Domaine de Primard. Là, il succède à Éric Frechon et met une nouvelle fois les légumes à l’honneur, en étroite collaboration avec le jardinier du domaine.
Prévelle, un clin d’œil à son enfance franc-comtoise
Malgré ses succès critiques, Romain Meder, ancien élève d’Hélène Darroze, décide d’ouvrir à Paris son propre restaurant. Prévelle, situé dans le quartier des Invalides, rend hommage à un lieu-dit de son enfance en Franche-Comté. Inauguré au printemps 2025, le restaurant a décroché dès son ouverture quatre toques Gault&Millau, une distinction exceptionnelle.
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