Pourriez-vous réserver dans un restaurant sous ces conditions ?
Quelle est cette nouvelle méthode de réservation, de plus en plus utilisée par les restaurateurs ? En effet, une solution a été trouvée pour éviter les problèmes qui les incombent.
Les restaurants, bars et hôtels de luxe doivent trouver des solutions face à un problème de plus en plus présent : les clients qui ne se présentent pas, alors qu’ils avaient réservé. Seriez-vous prêt à réserver une table dans ces conditions ?
Quelle est la nouvelle méthode des restaurateurs ?
Dans les restaurants londoniens, des problèmes de gestion se posent régulièrement, à cause de nombreux “no-show”, le fait de ne pas se présenter à un restaurant lorsque l’on a une réservation, mais aussi des robots et des sites de revente qui trafiquent les réservations.
Ainsi, une solution est apparue pour des restaurants comme Gymkhana, Inca ou le Hutong, au sein de The Shard : fixer un montant minimum de dépense obligatoire par client. Celui-ci est payé directement à la réservation, et peut être utilisé pour consommer dans le restaurant. En cas de non-venue, ce montant est perdu. Le montant minimum peut atteindre 150 livres (environ 175 euros) par personne pour certains établissements. Cette “minimum spend policy” prend place dans un contexte tendu, en raison de nombreuses réservations qui ne sont pas honorées et qui compromettent le service.
De notre côté de la manche, certains restaurants se retrouvent confrontés à ce même type de problème, et se voient contraints de mettre en place de type de politique. Nombreux sont ceux qui demandent désormais une empreinte bancaire lors de la réservation, ou ne prennent tout simplement plus de réservation.
D’autres bénéfices à cette pratique ?
Si cette première explication est apportée par les restaurateurs, ce n’est pas la seule raison qui les pousse à instaurer un montant minimum de dépenses. En effet, des bars huppés, hôtels de luxe et restaurants réputés, comme le Dorian de Notting Hill, observent une chute de leur chiffre d’affaires. C’est ce qu’explique Chris D’Sylva, chef du Dorian. Du fait notamment de la présence de nombreux influenceurs, le chiffre d’affaires ne peut être maintenu : “Tout ce qui les intéresse, c’est de dire qu’ils étaient là [...] et de faire un post sur leur Instagram, au détriment du business.” Ainsi, imposer un montant minimum de dépenses permet aux restaurateurs de maintenir une activité stable, et de s’assurer de la venue des clients.
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