Please wait

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Phone : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 All rights reserved

Hugo Souchet, Gault&Millau d'Or 2025 de la Nouvelle-Aquitaine: a loyal relay

Hugo Souchet, Gault&Millau d'Or 2025 de la Nouvelle-Aquitaine: a loyal relay

Emilie Lesur | 6/16/25, 2:30 PM
Disable your adblocker

Crowned Gault&Millau d'Or 2025 Nouvelle-Aquitaine on June 16 at Château Lafitte d'Yvrac, Hugo Souchet, chef at Prés d'Eugénie in Eugénie-les-Bains, perpetuates the Michel Guérard spirit while imposing his own élan.

On Monday June 16, 2025, at Château Lafitte in Yvrac, Hugo Souchet was awarded the Gault&Millau d'Or for the Nouvelle-Aquitaine region. A distinction that recognizes more than just a career path, but a loyalty: that of a chef to a house, a vision, a man.

Before arriving at Eugénie-les-Bains,Hugo Souchet's career was written under the golds of the Louis XV, at Alain Ducasse's in Monaco. It was Alain Ducasse who inspired him to join Michel Guérard. "I said no, not at all, because I was very much a city boy at that point in my life. [...] I went there as a courtesy to meet Monsieur and Madame Guérard, and I think I instantly fell in love, both personally and professionally."

This love at first sight gave rise to a rare companionship. "I was lucky enough to spend almost nine years with Monsieur Guérard, morning, noon and night."Over the course of the seasons, the young chef learned a cuisine of instinct and precision, until he mastered every nuance: "I redid the alphabet of cooking with Chef Guérard."

A respectful, living legacy

Since Michel Guérard 's death in August 2024, Hugo Souchet has embodied continuity. But far from imitating, he is perpetuating. "What we're doing now at Les Prés d'Eugénie is a continuation of what I created with Monsieur Guérard back then."

with each dish, the chef strives for a subtle balance between fidelity and personal expression. "On each dish, I always try to find a twist, a little something in homage to my last 9 years." This memory crystallizes in an emblematic dish: "Pigeon with juniper wood, onion tatin and paloumaïre juice. [...] We put it in a casserole dish and lock it in with the juniper. [...] It's a dish with character."

His team, loyal for many years, supported him in this transition:"There are 40 cooks behind us who are always there. Not one of them has left. We experienced the loss of Monsieur Guérard like a family."

On receiving the award, Hugo Souchet confides his emotion:"To have this prize quickly behind us, it's a real source of pride for me, and for the teams. "For him, it's also a way of saying that Les Prés d'Eugénie, " it's not over, it goes on, it continues to live."

Disable your adblocker

These news might interest you

Où bien manger pendant les Fêtes de Bayonne ? Suivez Gault&Millau
News & Events
Où bien manger pendant les Fêtes de Bayonne ? Suivez Gault&Millau
Du mercredi 9 au dimanche 13 juillet 2025, les festivités sont relancées à Bayonne ! Festayres, enfilez vos foulards rouges et partez à l’aventure des spécialités culinaires de la ville.
LG x Hélène Darroze : une web-série qui fait rimer innovation et transmission
News & Events
LG x Hélène Darroze : une web-série qui fait rimer innovation et transmission
La marque LG dévoile « Toque Toque », une web-série gourmande et engagée portée par la cheffe Hélène Darroze et des talents culinaires régionaux. Une célébration de la créativité, de la transmission et des saveurs de saison.
Le Plaza Athénée, palace de la haute couture
Hotels & Bed & Breakfast
Le Plaza Athénée, palace de la haute couture
Chaque mois, le Gault&Millau vous plonge dans l’histoire d’un grand palace parisien. En juillet, découvrez l’univers raffiné du Plaza Athénée.
Peut-on conserver le vin une fois la bouteille ouverte ?
News & Events
Peut-on conserver le vin une fois la bouteille ouverte ?
Contrairement aux idées reçues, une bouteille de vin n’est pas forcée d’être entièrement bue le jour de son ouverture.
Brandon Dehan en 5 pâtisseries
News & Events
Brandon Dehan en 5 pâtisseries
Le chef pâtissier de l’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence nous dévoile cinq créations qui, selon lui, reflètent parfaitement son univers sucré, de la plus classique à la plus surprenante.
Cette couleur lancée en 1995 est devenue une icône mondiale
News & Events
Cette couleur lancée en 1995 est devenue une icône mondiale
Depuis plus d'un siècle, KitchenAid allie design et performance. En 2025, la marque célèbre les 30 ans du Rouge Empire, une couleur iconique qui a transformé l’électroménager en objet de style.
Become Partners