Découvrir la Nouvelle-Aquitaine autrement avec le guide régional Gault&Millau 2025

Yuna Lamarque | 6/24/25, 4:13 PM

Cannelés, tomme des Pyrénées, jambon de Bayonne et vins de Bordeaux : bienvenue en Nouvelle-Aquitaine ! Découvrez la sélection 2025, repérée par Gault&Millau.

À travers les 198 villes visitées, (re)découvrez la Nouvelle-Aquitaine grâce à notre sélection des meilleurs restaurants, hôtels et artisans de la région. Qu’il s’agisse de nouveautés gastronomiques ou d’hôtels que nous chérissons depuis de nombreuses années, le guide 2025 propose les meilleurs spots à découvrir dans le Sud-Ouest.

Les découvertes Gault&Millau à ne pas manquer en Nouvelle-Aquitaine

De Poitiers à Biarritz en passant par La Rochelle et Bordeaux, les enquêteurs du guide enrichissent et affinent chaque année leur sélection. De nouvelles arrivées ont fait leur entrée afin de compléter la liste des 115 hôtels, 363 restaurants et 161 artisans de la région mis en lumière.

La région d’art et d’histoire est aussi indissociable de sa culture culinaire exceptionnelle. Retrouvez ainsi les têtes d’affiche du guide, remarqué par Gault&Millau :

Hugo Souchet, restaurant Michel Guérard aux Prés d’Eugénie, Gault&Millau d’Or
Romain Goyeneche, Lurrak à Arbonne, Grand de Demain
Pierre Duplantier, éleveur de volailles d’exception
Agathe Boinot, maître de chai
Château Lafaurie-Peyraguey, un bijou dans les vignes

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Une nouvelle façon de voyager : les itinéraires gourmands Gault&Millau

Pour prévoir vos prochaines escapades, retrouvez un concentré des adresses préférées de Gault&Millau dans les itinéraires gourmands.

Embarquez d’abord pour une épopée iodée à Saint-Jean-de-Luz. Profitez des richesses de la ville côtière en 48 h, entre surf et gourmandise.

Partez également à la découverte de Sauternes et ses alentours. En trois jours, dégustez les grands crus de sauternes, mais aussi les délicieuses propositions gastronomiques et hôtelières du terroir.

Le guide Nouvelle-Aquitaine 2025 est disponible en librairie et sur l’e-shop Gault&Millau.

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Ewen Frin, 28, founder of Omanori, revolutionizes Breton gastronomybreton gastronomy by supplying it with fresh seaweed thanks to an innovative system of preservation in ponds. Based in Saint-Malo, Omanori meetsa growing demand from restaurateurs for a local, healthy and sustainablehealthy and sustainable.Fascinated by the ocean since his childhood in Brittany, Ewen Frin has long been an avid scuba diver anddiving and spearfishing. After studying business in Normandy and five yearsyears in Paris as a consultant, he decided to return to his roots. "In Brittany,i had an intimate knowledge of the richness of marine resources, particularly seaweedalgae," he confides. When I discovered that seafood cuisine in Paris was often limited toover-fished products like salmon or tuna, I wanted to promote local, virtuous species.he quickly became interested in seaweed, a natural product with gustatory and nutritional properties that are often underestimated.nutritional properties that are often underestimated. "Brittany is home to 700 speciesof seaweed, around thirty of which are authorized for consumption. Each has a unique flavor, texture and color. They are not widely promoted because they are not part of ourgastronomic heritage.Traditionally, seaweed is marketed either dehydrated or "fresh", but preserved in salt.but preserved in salt, which presents major drawbacks for chefs."Salt, which is used to preserve seaweed, requires it to be rinsed abundantly before cooking.cooking them, which spoils them, causes them to lose nutrients and alters their texture", explainsthe seaweed grower. This is where Omanori breaks new ground with a revolutionary principle.Thanks to a partnership with a local company specializing in algae cultivationfreshly harvested seaweed (such as sea lettuce, dulse and aonori) is preserved in tanksare preserved in basins, recreating their natural environment. This allows them to live for severalweeks after harvesting. First picked by hand during high tides on the foreshore, they are then cleaned and purified,they are then cleaned and purified in various basins. "This process enablestheir taste and nutritional properties intact, as if they had just been harvested.as if they had just been harvested, even outside high tide periods",Ewen Frin quickly won over prestigious restaurants such as Maison Vermer inSaint-Malo (2 toques), Ombelle in Dinard (2 toques) and Iodé in Vannes (3 toques).