serves 4
Preparation time: 30 min
Cooking time : 20 min
Rest : 30 min
First marinade
- 4 sea bream fillets
- ½ tsp. turmeric powder
- ½ tsp. salt
- ½ lime (juice)
Spice paste
- 50 g black mustard seeds, bagged overnight
- 1 tsp. turmeric
- 1 lemon juice
- 1 piece green chili
- 100 g shredded coconut
- 2 tbsp. vegetable oil
- 1 ½ tsp. salt
- 1 tsp. sugar
- 2 tbsp. yoghurt
Yogurt with curry
- 150 g yoghurt
- ½ tsp. mustard seeds
- 10 curry leaves
- 1 tsp. sugar
- 1 tbsp. oil
- ½ tsp. turmeric
- Salt
Packaging
- 1 large banana leaf
- 2 sprigs dill leaves
- 2 sprigs coriander leaves
1 - Marinate the sea bream with the turmeric powder, salt and lime juice and leave for 30 min.
2 - Prepare the spice paste for marinating the fish: place all the ingredients in a food processor and blend to a smooth paste, adding a little water if necessary.
3 - Prepare the curry yoghurt: heat the oil in a frying pan; once hot, add the mustard seeds and curry leaves. Remove from the heat, add the turmeric and mix well. Once cooled, mix the paste with the yoghurt and season with salt and sugar.
4 - Make the wrapping: heat the banana leaves in a hot frying pan or in the microwave until soft and pliable. Cover the sea bream fillets with the spice paste and place the fresh herbs in the belly of the fish. Wrap them one by one with the banana leaves and set aside.
5 - Cooking and serving: heat the oil in a heavy-bottomed frying pan. Place the sea bream fillets in the pan, wrapped in banana leaves. Cover and cook on both sides over low heat for 3 to 5 min on each side. Remove the leaves and serve with the curry yoghurt.
Starter
Tartare de langoustines, fine gelée et tête croustillante
Pour sublimer ce fruit de mer estival, le chef Christopher Coutanceau l'imagine en trois textures. La langoustine se présente en un tartare, une gelée aux herbes, mais aussi en utilisant les carapaces pour un résultat croustillant.
Main dish
Paella valencienne
Originaire de la province de Cuenca, Alberto Herraiz est l'un des maîtres incontestés de la paella. Il a longtemps préparé plusieurs interprétations du fameux plat traditionnel espagnol dans son ancien restaurant parisien Fogón. Désormais propriétaire du Fogón Ultramarinos dans le 7ᵉ arrondissement de Paris, le cuisinier y propose de délicieux plats à emporter, dont la paella.
Mirabelles rafraîchies aux herbes, jus d'agrumes, crème glacée vanille et gavotte croustillante
Pour la pleine saison de cette petite prune, le chef pâtissier Jordan Gasco nous confie sa recette idéale pour rafraîchir l'été. Ces mirabelles aux agrumes et à la vanille accompagnées d'une gavotte croustillante trouveront volontiers leur place sur les tables ensoleillées.
Starter
Baba ganoush
Le chef Alan Geaam transmet sa recette de Baba ganoush, un hommage à ses origines libanaises. Elle met à l'honneur un produit phare, l'aubergine, en un mélange de textures entre caviar crémeux et lanières de pitas frites.
Main dish
Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
Nicolas Bottero rend hommage au terroir provençal en revisitant une pissaladière version gastronomique, en jouant sur les saveurs et les textures. Cette recette, qu'il propose dans son restaurant le Mas Bottero, sur la N7, est une ode à l'été.
Easy
White tuna, cherries and sunflower chili paste
For this raw fish recipe, chef Antoine Villard (Dandelion, Paris 20th) has chosen Mediterranean white tuna, which he drizzles with a vinegar cherry juice.
