Bouillant

13002 MARSEILLE

11.5/20
Gourmet Restaurant

BOOK

8 PHOTOS

Cooking: Local | Mediterranean | Modern
Services: Privatization | Terrace

Gault&Millau's review 2026

Un défi de taille et un résultat probant pour cette nouvelle table au sommet du Mucem, désormais signée Alexandre Mazzia. Pour le chef aux cinq toques, l'occasion était donnée de s'aventurer sur de nouveaux registres, ici une cuisine populaire dans des volumes industriels : 180 couverts et une organisation co-gérée avec Sodexo Live ! Le concept ne se limite pas pour autant à la simple cantine de musée, proposant une vraie cuisine d'inspiration régionale, à la fois simple et accessible, sans jamais tomber dans la facilité. La carte développe une belle relecture du patrimoine, un poireau-vinaigrette joliment twisté avec une sauce césar fumée et des brisures d'œuf mimosa, crumble d'oignon croustillant, un risotto de fregola sarda exemplaire, aux champignons et pistou de roquette, écume de harissa fumée et noix de cajou, une élégante tartelette au chocolat fumé et piment d'Espelette. L'endroit est évidemment l'un des points forts, une salle ultracontemporaine par Jérôme Dumetz, tout en béton, bois clair et inox, avec une vue exclusive sur la Méditerranée et la cathédrale de la Major. Service efficace.